河南炒面（生面条）怎么做？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面（生面条）怎么做？
一、选面
由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。
二、配菜
与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。
①炒生面条
②炒肉或鸡蛋
锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。
③加菜、抖面
用生面条做炒面，炒菜步骤不用多说，用肉丝或鸡蛋自选，面条二种办法，一种是上笼屉蒸熟，蒸熟后耍抖散，一种是开水煮熟，煮熟的面条一定要过一下凉水，以免面条粘在一起！
做炒面记得二个要点：一是要多放油，二是不停翻炒！
在饭店或是餐馆做炒面一般都是用碱面来制作，这种面条质地坚实，口感劲道，不易发粘，容易炒散，卖相也好，但是这种面条一般用于商业，家庭用的少，也不常备，所以也并不方便。今天就和大家分享用生面条做炒面的方法，做好之后条条分明，不粘锅也不起坨，色香味俱全，一点不比外面卖的差，而且还干净卫生。
2.然后准备辅料，青红辣椒和火腿肠，都切成片即可（也可以准备自己喜欢吃的青菜，可以随搭配）
4.水烧开，下入面条，煮至六七分熟就可以捞出控水
鲜面条500g，鸡🐔脯肉300g，〈也可用猪🐷里脊肉代替，200g〉绿豆芽200g，韮菜少许，没有韮菜用蒜苗代替。鸡🐔脯肉洗净切片改成丝，用水淀粉调一下，韮菜𡿨蒜苗）切段，炒锅烧热，油热六成把鸡🐔丝放入煸炒，临出锅时放入绿豆芽煽炒片刻，放韮菜，盐，加适量鲜汤，大火烧开后倒出。锅中加入100毫升的食用油，稍热即将面条抖散放入锅中翻炒，同时转动炒锅，边翻边炒，直至面条发黄，把炒好的鸡丝连汤倒入，浇在面条上，盖上锅盖焖至汤汁收入面中，用筷子把面条抄散即可。面软筋香，肉嫩菜鲜。（襄县是用黄豆芽焖炒的，不如绿豆芽看着好看）如果生手，不妨把面条先放蒸笼蒸十分钟，炒过几次，就可以直接用生面条炒制的。
面食油炸什么温度合适，才酥脆？
1. 二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2. 四成热时 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3. 六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
4. 八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆
所以说五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。这样的油温适合干炸、酥炸。
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
炸面食，从我们小时候到现在，一直是百姓生活中的家常小吃。记得小时候楼底下小吃摊有个四川的大叔卖锅盔炸的酥酥脆脆至今都难忘！还有油条，麻球都是让隔壁小盆友馋哭的美食。那么什么温度适合油炸面食，且酥脆呢？
一：油炸面食，我们的油温基本要控制在六成热左右，不超过200℃，可多炸一会，确保酥脆。
二：油炸面食时，油量一定要足，最好能淹没[_a***_]。
三：一次不要放太多食材，可以分批次炸，这样食材炸的更充分彻底。
总结一下：油炸面食的油温不是一个标准，我们可以根据食材适当的调整油温，师傅领进门，修行在个人。也希望大家在生活实践中摸索出适合自己的一套方法。
希望我的回答您满意，谢谢～
面食油炸什么温度合适，才酥脆？
很高兴回答你的这个问题，希望我的答案能对你有所帮助。油炸是一种国内外通行的古老传统烹饪技术。很多人平时都喜欢吃油炸类的面食小吃，它也是中国老百姓餐桌上的家常美食。油炸面食的种类也很多，如油饼、油条、麻叶、麻花、油糕还有就是蒸制好的面食炸制等，而且油炸面食吃起来香酥美味，是很受老年人和孩子们的喜欢。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。炸食品往往是高脂肪高热量食物的子集。当人们获得和食用高热量食物时，大脑会分泌多巴胺，令其感到愉快，食物和心情就这样被联系在一起。
大家都知道油炸面食种类很多，所以油炸面食的时候，它的油炸温度是不特定的，油温过低面食炸出了不蓬松，油温过高就会表面焦糊。接下来我们就来说说：
1、低温油（2—3成）油温是60度至90度之间，油的表面平静无响声。适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，炸的时候食材表面有极少的气泡。这种油温适合煎制的面食，如烙饼类的面食，不适合炸制。
2、中温油（3—4成）油温是90度至120度之间，油面无青烟，表面平静。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。这种油温适合刚入锅炸制的油糕。
3、热温油（5—6成）油温在150度到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。这种油温适合我们一般比较厚的面食炸制。
4、高温油（7—8成）油温在210度到240之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸制食材周围有大量的气泡，有爆响声。这种油温适合快速脆炸食品，像油条、油饼时间一般在3—5分钟左右。
简单的测试油温方法：一、主要是观察是否有青烟、冒泡还有用筷子进行试验。二、把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温，若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温，若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。以上就是如何控制油温下面我们举例说明。
1、油饼，将锅里倒入宽油烧至7成（210度）热，可试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好，适合下入油饼炸制，油饼一面鼓起翻面，两面金黄即可捞出。油饼属于外酥里嫩的，油温要高（210度），鼓起要快速翻面炸熟即可捞出时间大约3分钟左右。
