肉饼蒸蛋是用冷水蒸还是热水蒸？
用热水
做法：
1、猪肉洗干净剁成肉沫，马蹄洗干净切粒待用。建议用手动人工剁碎，这样吃起来口感更好，用绞肉机做出来虽然很方便，但口感比手剁要差一些。
2、将切好的肉末和马蹄粒一同放入盘子里，中间打一个鸡蛋，加入适量生抽、蚝油、盐、生粉和适量的油。
3、将所有食材和配料一起搅拌均匀，可以拍打一下，这样肉泥表面上浆了，吃起来口感更嫩滑。
4、准备一个整碟子，将处理好的肉末放入碟子内，平铺开来，把表面压平，中间打一个鸡蛋。
5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将肉末下锅隔水蒸，盖上盖子，锅上汽蒸10分钟，撒上少许的葱花即可。
温水
肉饼蒸蛋应该用温水，不要用热水。热水会导致肉饼外部熟透而内部还是生的，口感不佳。同时，蒸蛋时也要注意要打越开，蒸出来越好，底下就不会有沉淀蛋清。如果用冷水下锅蒸，肉饼会随着水温慢慢升高，肉饼内部也会逐渐加热，口感更好。
1、鸡蛋肉饼是冷水下锅。
2、蒸肉饼如果用热水蒸。肉酱最外层会很快熟。但是里面的肉酱还没熟。当整个肉饼熟了。最外层的肉会又干又硬。味道不好。如果用冷水蒸。随着水温慢慢上升。肉饼内部也会逐渐升温。然后慢慢加热肉饼，烤得更均匀。而且口感更好。
浏阳蒸菜里的肉饼蒸蛋怎么做好？
肉饼蒸蛋，鲜香嫩滑，很适合老人和小孩。同时制作简单。下面分享一下肉饼蒸蛋的具体做法：
1、准备瘦肉（最好选用前腿肉或者里脊肉，这个部位的肉稍微嫩些），肥肉，比例为7:3，分别剁碎，瘦肉稍微剁细一些，肥肉稍粗一些。手工剁的比机器搅的更香哦！
2、放入姜末、半勺盐、半勺鸡精、一勺淀粉、一勺生抽、半勺酱油。用筷子朝一个方向搅拌均匀。
3、加入少量的水，搅至糊状。
4、准备一个盘子抹上少许食用油，防止粘盘。倒入肉泥。肉泥不要太厚，大概2厘米。
肉饼蒸蛋？
食材用料
瘦肉 一块，鸡蛋 1个，生姜 三片，葱 两根，花椒 适量，白胡椒粉 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，盐 少许
做法步骤：
1、肉切成小块清洗干净
2、生姜葱段花椒用热水泡一会
1.准备食材：肉末、胡萝卜半根、鸡蛋一个
2.姜切末、胡萝卜切丁
4.加入胡萝卜碎拌匀
5.将拌好的肉末放入碗中，中间做一个窝
肉末鸡蛋羹应该怎么做？
肉末鸡蛋羹，其实好吃又容易做的。家常的做法一般是，先把鸡蛋打好加入适量的盐和水搅拌均匀，然后把肉切成末，放适量的酱油和生粉(为了让肉更加的顺滑)，腌制几分钟。然后再将葱切成花备用。最后用大碗放在锅里蒸煮8分钟即可，起锅在撒上葱花。大功告成！
昨天，有人问我，为什么他做的肉末鸡蛋羹味道不怎么好吃呢？为什么他做的肉末鸡蛋羹里有很多小洞洞呢？要怎么做才能把这些小洞洞去掉，把肉末鸡蛋羹做的鲜嫩滑口呢？做肉末鸡蛋羹最常见的问题就是有很多小洞洞，俗称气泡。这也是大部分人做肉末鸡蛋羹经常出现的问题。以前我做肉末鸡蛋羹的时候，经验也会这样。后来有一年中秋节回家过节的时候，看见老妈蒸的肉末鸡蛋羹就没有小洞洞，很平滑很嫩。才从她哪里搞清楚为什么会出现这些小洞，需要怎么操作才能避免。后来，经过制作肉末鸡蛋羹，我发现可以用2种小方法来解决这个问题。
肉末鸡蛋羹为什么会出现小洞洞呢？解决的2种小方法分别是什么呢？
肉末鸡蛋羹蒸好之后，很容易有很多小洞洞的存在。因为蛋液里加入水之后，搅拌的时候，蛋液里面会有很多小气泡产生，在经过高温蒸的时候，蛋液逐渐凝固，就会把里面的小气泡排出，于是小孔就这样形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱们就可以根据情况解决这个问题了。介绍2种非常实用的操作方式，轻松解决掉产生小孔的问题。
- 方法一：蛋液搅拌均匀之后，加入1.5倍的清水充分搅拌均匀。这个时候蛋液表面容易有气泡，有的人会把表面的气泡用勺子清理掉。可是蒸出来之后依然有小洞，这是因为蛋液里面还有小气泡的存在。咱们要用细漏勺把蛋液过滤一次，把里面的气泡清理一下。这样蒸出来就能很好地避免小洞的产生了。
- 方法二：这个方法是老妈的秘诀，和常用的方法一不同的时候，不需要漏斗过滤蛋液。首先蛋液要充分搅拌均匀，1.5倍的清水分成2分，前后添加2次，每加一次就充分搅拌一次，然后就可以蒸了。这样蒸出来的肉末鸡蛋羹就不会有小洞。以前我想不明白为什么会这样，后来我发现，这个方法的操作在充分搅拌上，每次搅拌得越充分，越不容易有气泡。
——《肉末鸡蛋羹》——
主要食材：2两猪肉、3个鸡蛋。
调味食材：少量的料酒、适量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。
制作方法：
- ①：先把猪肉清洗干净，剁碎剁细，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓匀，腌制10分钟。
- ②：把鸡蛋敲入碗里，上述方法里可以选一个，个人喜欢用老妈的方式比较简单，相对没那么复杂。
- ③：蒸锅加入，把蛋液放进去，大火上汽之后，用小火蒸8分钟，这个时候的蛋液就凝固了。
- ④：起锅，放入少量植物油，放入肉末翻炒变色，出锅。
- ⑤：把鸡蛋羹端出来放松一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末铺到鸡蛋羹上面，最后来点葱花。
——《肉末鸡蛋羹》之做法技巧分享——
- 技巧一：咱们要先剁猪肉，把猪肉剁细，炒出来之后就不会有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起来会更滑口。因为肉末表面有芡粉，所以咱们要提前腌制入味，炒出来的肉末才会更有味道。肉末下锅之后不能炒太久，炒断生，炒久了容易老柴即可。
- 技巧二：在准备蛋液的时候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱们另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其实要小火保持持续的温度。这样蛋液里面的气泡才会上浮在凝固前排除感觉。蒸出来之后才能平滑鲜嫩。
- 技巧三：在蒸蛋液的时候，要同时把肉末炒好，最好保持在鸡蛋羹蒸好，肉末就炒，两者同时出锅。同时吃的时候，要保持温度，一般鸡蛋羹在冷却之后，腥味比较重不太好吃。
- 技巧四：肉末因为提前腌制，已经入味了，所以咱们在给肉末鸡蛋羹调整盐味的时候，需要分开进行，蛋花出锅就可以加盐味，然后才是铺肉末，不要弄反了。
- 技巧五：很多人会在蒸蛋花的时候，把蛋液给封起来。这个要更据情况选择。如果锅里的空间比较大，水蒸气可以顺着留下来，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。
——结尾总结——
中秋节再次来临，家人团聚，娃娃放***，一大桌美食怎能没有属于小朋友的美食呢？这道软嫩滑口、鲜香美味的肉末鸡蛋羹深受小朋友的喜欢哟。肉末鸡蛋羹不仅适合给小朋友拌饭，还特别的有营养。中秋节必备美食之一，让家人吃的开心，生活才能更舒心。
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