炒菜是先放肉还是先放菜?
炒菜的先后顺序因菜品而异。一般来说,炒肉类菜品时先放肉,因为它需要更长时间翻炒,待熟透后再加入蔬菜。而炒青菜时则先放蔬菜,因为它们烹饪时间较短,先放蔬菜可以保持其色泽和营养成分。
但如炒虾仁、蟹柳等海鲜类菜品,则需要先将它们煮熟,再与蔬菜一起快速翻炒,以保持海鲜的鲜嫩口感。总之,炒菜的先后顺序需要根据具体情况灵活掌握。
炒菜时应该先炒肉。
肉炒熟需要的温度比较高、时间比较长,如果先炒菜,那么肉下锅后和菜混合在一起炒,达不到肉类成熟的温度。在菜炒熟的时候,肉还没有熟透;当肉熟透了,菜也炒的发黄过火了。吃没熟透的肉类容易感染***和病菌,长时间高温炒制的蔬菜会流失很多营养。
而炒菜时先炒肉,让肉达到8成熟也就是变色发白之后再将菜下锅,就能让菜和肉同时炒熟,让菜呈现最佳的色、香、味的同时,还能最大程度的保存食物的营养,保证食物的卫生。
怎样将后腿肉炒得比较嫩?
要想将后腿肉炒得嫩是需要炒之前进行腌制处理的。一般猪后腿肉比较劲道肉组织比较密,如果不进行腌制处理,炒出来肉很难嚼碎不入味。
将后腿肉切成片,加入少许细盐进行搅拌,再加入生姜水和生抽打制上劲,这时候肉就感觉粘粘的了,再加入一个蛋清和少许淀粉就完成了,经过腌制后的肉炒出来口感嫩滑。
方法1、淀粉勾芡:
将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。
方法2、调味:
炒肉之前,先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡,油热后快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉喽。
方法3、加啤酒:
加一些啤酒将淀粉稀释,然后拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,其实这个方法对于牛肉是最合适的了。
方法4、开水烫:
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下,肉稍微一变色就马上捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更加的鲜嫩的。
方法5、热锅油刷:热锅下多点油烧热,然后立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒肉才不容易粘锅。
方法6、炒肉时加点冷水:
材料:猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。
作法:
1.猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。
2.起油锅、肉片放入翻炒。
3.肉出油,卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。
此菜鲜香而辣,色味俱佳,在四川可以说是***皆知,家家会做,个个爱吃
的家常菜。
猪哪个部位瘦肉比较好吃,如何炒出美味的肉,而不吃的沾牙?
很开心能回答亲的问题,要说哪种猪肉适合炒菜的话,我推荐猪里脊!
里脊是猪、牛、羊等动物脊椎内侧的条状嫩肉,是动物身上最嫩的肉,非常适合炒菜。猪里脊颜色淡红,有一层筋膜包裹,不粘手,用里脊制作的菜品很多,例如糖醋里脊、锅塌里脊、孜然里脊、水煮肉片……
下面我来介绍一种里脊肉的烹饪方法~孜然里脊
1.里脊撕去外面的筋膜,切成小片
4.干辣椒、洋葱、孜然粒炝锅,炒出香味后,倒入腌制好的里脊翻炒
5.依个人口味加一点生抽,一点盐,一点鸡精调味,翻炒均匀后即可关火
6.装盘撒上一些烧烤料
里脊虽然小贵,但是炒菜真的很好吃,三三是个挑食的宝宝😂,炒菜我只选里脊!我妈妈说就得用肥肥的肉肉炒菜才香,但看见大肥肥就丧失了食欲,所以每次妈妈炒菜里的肉肉我都偷偷给狗狗吃😁后来妈妈发现了,就不给我放肉了,哈哈!