先把刀削面削好煮熟过几遍凉水沥干备用，热锅凉油下入葱花姜片爆香锅底后加入肉片加少许花椒粉，食盐，海鲜酱油，炒至肉片变色加入西红柿块，青椒块，洋葱丝，大火炒至两分钟左右加刀削面，加少量醋和蒜片，炒至均匀后出锅食用。
其实这个山药刀削面的做法非常简单，首先我们把排骨洗净剁成几块，放在锅里加水煮上二十来分钟，山药削掉外皮切成小块，把铁棍切成小段，把菠菜，香菜洗净切成小段，放在油锅翻炒十来分钟，之后往里面放上煮过排骨的肉汤，撒些味精，盐，胡椒粉，面条，用大火烧开焖煮15分钟就是行了。
细而不碎的刀削面更好吃。
1. 在热水中煮刀削面时，过度搅动会引起面条碎裂和变形。
2. 与宽面相比，细刀削面的煮面时间更短，烹饪时需要更多的耐心和技巧，但刀削面的口感更好，更多的面条表面有焦糖化的脆皮，面条的香气和口感也更好。
3. 另外，要选择好的面粉，和合适的比例调和成面团，并通过堆酵或常温醒面达到面筋韧性最佳的状态。
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