肉烧焦了叫什么？
肉烧焦了，我们一般叫做糊了，也可以叫做变性。所以说，我们在做肉的时候，一定要把握好火候。如果烧焦了，吃了以后，对人的身体是有伤害的，肉烧焦了，也叫红了。这是一些方言的叫法，那么正常情况下，肉烧过头了，我们都称它为肉烧焦了。所以说肉烧焦了，对人的身体会危害是非常大的。
运城麻肉做法？
麻肉主要由小酥肉制成，
01 小酥肉的做法
3.将切好的肉条放在器皿中，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。
4.在另一个器皿中放入面粉，打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉，加入水进行搅拌，搅拌成不稠不稀即可。
02 麻肉做法
1.准备炸好的小酥肉，炸好的豆腐（切小块）。
运城麻肉是山西省运城市的一道传统名菜，以猪里脊肉为主要原料，经过腌制、炸制、蒸制等多道工序制作而成，口感酥脆，味道鲜美。以下是运城麻肉的做法：
1. 准备食材：猪里脊肉 500 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、花椒粉适量、食用油适量。
2. 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、花椒粉腌制 15 分钟。
3. 裹粉：将腌制好的猪里脊肉均匀地裹上一层面粉，再裹上一层淀粉。
4. 炸制：热锅凉油，油温六成热时，放入裹好粉的猪里脊肉，炸至金***捞出。
5. 蒸制：将炸好的猪里脊肉放入蒸锅中，蒸 15 分钟左右，直到熟透。
6. 装盘：将蒸好的猪里脊肉取出，切成小块，装盘即可。
需要注意的是，在炸制猪里脊肉时，要注意火候和时间，以免炸糊或炸老。另外，在蒸制时，要注意火候和时间，以免蒸不熟或蒸过头。
运城麻肉的做法，五花肉，洗洗干净，姜切片，然后，加入调料，盐，鸡精，蚝油，用平底锅做，肉片厚点，姜片薄点，混入锅里，二到三分钟，到上调料，用小火慢慢的吵，感觉熟了，然后，用勺子，把捞出来，到进盘子里，一一盘运城的麻肉就可以开始吃了，肉脆，味道也香，。
黄梅锤肉糊制作方法？
材料
用料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
