四川红心酥肉正宗做法？
1.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面
3.盆里加入一勺地瓜淀粉，面粉，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油
5.锅里先放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟
6.先捞出来，再把酥肉放进去复炸一遍，这炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成
酥肉做法四川李子柒？
食材：瘦肉、淀粉、花椒粉、鸡蛋、葱姜蒜、食盐、生抽、酱油等各种调味料。
先把瘦肉切成条，撒上少许盐和花椒粉抓均匀，腌制片刻。然后准备一个碗，倒入清水、淀粉、蛋液，搅拌均匀，然后淋在上面腌制好的大肉上。搅拌一下，让每一个肉片上都均匀裹上面糊，然后静置片刻备用。
锅里倒入油，烧至5成热，就把腌好的肉，夹起来一条一条地下锅油炸，一直炸到颜色金黄，就可以捞出控油。
这里在分享一个小技巧，炸小酥肉，最好分2次；油温5成热时，下锅油炸，等到表面变色定型就捞出来，等到油温7成热时，下锅2次复炸。这样炸好的酥肉，省油又好吃。
接着把大肉剁成馅儿，配上葱姜蒜，打入盐、生抽、老抽等各种调味料，搅拌均匀，做成肉馅儿。再把上面炸小酥肉剩下的面糊里，打入几个鸡蛋，搅拌均匀。注意控制好稀稠度，太稀了就粘不住，太稠了就铺不开。
然后准备一个勺子，在火上稍微加热，刷上一层油，然后缓慢倒入一层蛋液面糊，然后转一圈，让面糊均匀沾满勺子，在火上小心加热。
等到稍微凝固以后，就放入一勺饺子馅，把一边的饺子皮翻过来，盖在上面，让它粘紧实，做成饺子的样子。看着金黄漂亮，非常诱人。就这样，油炸小酥肉和蛋饺做好了，
桃子妈正宗四川炸酥肉的做法？
食材：
猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
桃子妈正宗四川炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦***时即可捞出。
