本文目录一览：
- 1、家常油煎云南牛干巴
- 2、火烧鸭肉干巴做法
- 3、傣族猪肉干巴的做法
- 4、云南牛肉干巴做法和配方牛干巴制作方法
家常油煎云南牛干巴
干巴是云南独特的食物，以寻甸、会泽等***聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，油炸、水煮、火烧皆可。 牛干巴吃法非常多，油炸牛干巴、油淋牛干巴、爆炒牛干巴、牛肝菌炒干巴、酸笋牛干巴、烤牛干巴都是云南本地常见的做法。
经年保存而品质不变。做好的牛干巴需要冷冻保存，冷藏会坏掉，外面放着会干掉失水。冷冻也请尽快吃完，吃法很简单，切薄片煎，时间短了干香，煎时间长了脆香，不要再加盐，因为制作过程中已经加过盐了。
腌制牛干巴时使用烤箱烘烤可以让制成的牛干巴更加酥软。主料：牛肉750g 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量。工具：调料盆、烤箱。
在空气炸锅做烤牛干巴需要几分钟空气炸锅200度，烤制8到10分钟即可，中途可以拉出来看看，先一下不要烤太久，烤8分钟，如果觉得还差点再补两分钟就可以了。
真空包装牛干巴的保存：真空包装牛干巴在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。
主料：牛干巴100g 辅料：油适量、盐适量、青椒10g、葱段10g、姜片20g、冰糖5g、浓缩鸡汁1g、鸡精1g、料酒30g 爆炒牛干巴的做法：准备牛干巴。把牛干巴放案板上切成薄片备用。
火烧鸭肉干巴做法
火烧干巴出产自云南，***用地方肥膘黄牛剔筋精选鲜肉，配以多种地域特有配料，经木炭火烧、木锤舂制等精制而成。 云南民族善制火腿、腊肉，***则腌得好干巴。原为傣族宫廷三大名菜之一，专供贵族头人所享用。
第二步：处理材料。把鸭子切块，用水冲洗沥干水分。配料可以放整个，也可以剁碎，没有特别要求。第三步：制作烧鸭。中火烧锅，放油等油温上来，陆续放入姜、蒜、花椒爆香。紧接着放入鸭肉爆炒，然后陆续放入调料和水。
傣族火烧干巴的吃法不复杂，不加任何辅料，不加任何味道，撕开肉丝即可食用。如果觉得干，可以凉拌一盘黄瓜辅之，风味更甚。刚烧出来的干巴，香且脆，味匀，不能搁置太久，会回软，失去其原有的香脆可口的口感。
》芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0。 1克、五香粉0。1克、麻油0。 2克。
火烧骡子干巴的做法很繁琐，周期相对较长，（每次腌肉应多做选一些）。
傣族猪肉干巴的做法
1、傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。分类：云南牛干巴分***牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。
2、主料：牛肉750g 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤：牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。
3、***人因***教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。***人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。
4、干巴牛肉做法如下：牛肉去血水，去腥。将牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。
5、傣佳牛肉干巴——傣语：腌制并风干后的牛肉。傣族人家习惯于把新鲜的牛肉配以傣族地方物特有的天然调料俺制一段时，然后风干储存。
6、火烧骡子干巴 火烧骡子干巴，通常称骡子干巴，是文山地区壮族、***最有特色的肉类食品，因其香味独特，做法独特，储存便宜等特点，而深受人民的喜受，因此它成了壮民、***冬季的储肉。
云南牛肉干巴做法和配方牛干巴制作方法
1、牛干巴腌制方法如下：主料：卤牛肉500g 辅料：腌肉酱适量 卤牛肉切条。切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。光波炉180度烤15分钟。时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。
2、食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
3、牛干巴的做法如下：先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着***，剔成24块，12对净肉。待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。
