油炸面如何能发酥?
用啤酒来调制面糊,炸东西才会更酥脆,具体做法如下:用料:面粉 200克、啤酒 200毫升、鸡蛋 1个、盐 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。2、然后把啤酒分多次缓慢加入,边加边搅拌面粉。3、搅成比较粘稠的糊状就可以了(提起打蛋器面糊会缓慢流下),所以啤酒不要一下倒进去,倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑,200毫升啤酒是参考的量。4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉,搅拌均匀即可(可根据自己口味适当调整用量)。
油炸面的做法?
步骤 1
将面条煮熟,捞起沥干。
步骤 2
将适量的生抽(或蚝油、椒盐粉、炸鸡粉之类的)拌入面条,拌均匀。
步骤 3
起锅将植物油烧热,开小火。 用筷子夹起几根面条放入面粉里粘一下,然后圈在筷子上圈成小面条团,放入油锅炸,反复重复操作这步。 其间注意锅内先放入的面条,炸到金黄翩面炸另一边。 待两面炸到金黄夹起放沥勺沥干油就可以享用啦
炸面条怎么做酥脆好吃?
1.准备500克面粉,两个母鸡蛋,3克食用油,300克清水,2克食盐。
2.把面粉盐油放一起搅拌均匀,打入鸡蛋拌均匀,均分三次倒入300克清水拌匀,活面至光滑的面团,擀成面条。油烧至7成热,筷子试一下冒花,放入事前擀好的面条,小火炸,适时翻动一下,炸至金黄捞出来控油即可。
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团。面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状,在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子。然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油)
全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块,瘦肉和肥肉分开来切。锅里倒入油,油热以后先把肥肉倒进去煸炒,把肥肉里的油炒出来。然后加入瘦肉进去翻炒。
加入料酒进去去腥,肉里面水份炒干后,加入2勺甜面酱进去炒香,再加入葱姜翻炒。
加入生抽和蚝油,然后加入水进去,盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀,加入水淀粉勾芡,最后加入鸡精炒匀后关火。
3、刚才的面全部饧发好了,直接这样一拉就拉开了,非常的轻松
两手同时拉4根,稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉,在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后,将面条煮熟。