汗蒸回锅肉?
原料:
做法:
2、把腌制好的肉放入蒸锅,大火蒸20分钟,取出晾凉后切成薄片备用;
3、炒锅倒油将肉片倒入,爆炒一会儿,待肉片出油成卷状,放入干辣椒节炒到变色,而后加入泡姜片、葱节、味精、盐,再倒少许酱油,翻炒片刻起锅即可。
回锅肉的正宗做法?
五花肉去皮,在开水煮七成熟,切片,放油烧热放葱姜蒜,四川豆瓣酱,放黑豆豉或老干妈,炒香放肉炒一下,料酒和老蒋油,放辣椒香芹抄一下放调料,鸡精,味精,糖,出锅前放青蒜苗,和香油即可
1.我们先把做回锅肉的食物和材料,都准备齐全。准备四百克五花肉,三百克青蒜,一根葱,一块生姜,一瓣蒜,适量的花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,白糖。
2.把食材准备齐全后,先把五花肉拿出来,再拿出来个锅,把锅刷洗干净,里面添加进去水,然后把五花肉冷水下锅,再把葱,姜拿出来,清干净切成葱段,姜片放进锅里,再把花椒和料酒,也跟着放进去。
3.料子都放齐全后,合上锅盖子,把火打开煮,把水煮滚,把肉的血沫煮出来,开始关小火掀开锅盖,用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来,放一边上,冷凉就行了。
4.五花肉冷凉后,把案板拿出来擦干净,然后把冷凉的五花肉拿出来,用刀切成片状。再把生姜,葱和蒜拿出来。生姜削皮,洗干净切成片;蒜瓣剥开皮,洗一下切成片;葱洗干净,切成段状。切好,都留起来备用。
回锅肉是道大多数人都比较喜欢的菜,五花肉肥而不腻,蒜苗的蒜香、豆瓣酱的酱香,造就了一道下饭佳菜!
主料有:五花肉、蒜苗、青红椒。
辅料有:葱、姜、、料酒、豆瓣酱、花椒。
下面开始制作
1.五花肉、凉水下锅,放入葱姜,料酒焯水打去浮沫。将肉煮到八成熟,用筷子扎透肉皮就可以出锅了。
2.将肉冲洗干净,控水切薄片备用。
3.起锅烧油,油不要多,等油热时倒入五花肉炒至出油发卷,盛出控油备用。
4.将青红椒切马蹄片,蒜苗切段装盘备用。
5.将姜蒜切片,豆瓣酱剁细装碗备用。
6.起锅烧油,油五成热放入花椒、姜片炒香,然后加入青红椒炒到变色然后倒入豆瓣酱炒出红油。然后倒入五花肉和蒜苗炒至断生即可出锅。
你好,很高兴能回答你的问题,说到“正宗”这两个字,可能争议比较大,因为饮食这一块没有绝对的好吃,只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃,所以说每个地方有每个地方的美食,但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择,所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样,就是叫正宗,正宗也是我们所谓的味蕾传承,但是中国人做菜都是明火所以同一个菜,同一个厨师每次做出来多多少少会有差异,所以我觉得没有绝对的正宗,只有绝对的传承。
说到回锅肉,其实我也很喜欢这道菜,也蛮经常做,所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。
准备食材:五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱
1、锅里放水,五花肉整块放进去,加入八角花椒料酒姜片葱结,煮至肉断生,即可捞出备用
2、把五花肉切薄片,青椒改到,蒜苗切段(头和叶分开)姜切片
3、热锅入适量油,先把五花肉炒出油,肉有点焦黄即可捞出备用,把油留锅中
4、用锅里的油,继续加热,放入适量花椒,青椒,姜片,蒜头炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入五花肉回锅,加入适量盐,生抽,耗油翻炒,最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。
我这个做法可能不是你说的正宗做法,但是吃起来一定好吃,所以美食说正宗可能会比较难判断,但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗,也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。