商用牛肚面最正宗的做法？
用料
步骤 1
将牛肚洗干净焯水，放入电饭煲中，加入茴香2颗，生姜，蒜头，生抽，料酒，盐，水没过牛肚3分之二，电饭煲炖煮2小时！
步骤 2
挂面煮开以后，过凉水！锅里将头倒一些卤牛肚的汤汁，加入一些冷水，水开口将青菜放入烫熟，面条再次下锅煮2分钟，一起捞出！牛肚，灯笼红椒，青蒜切丝，锅里倒少许油，翻炒一下，盛出盖在面条上！
食材：牛肚500克，面条200克，芥辣适量，酱油3汤匙，生姜1块，料酒2汤匙，香葱1根
做法：将牛肚清洗干净之后，放入锅中，切入姜片，放入1根葱结，加入没过牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分钟，煮至牛肚断生即可捞出，然后过凉水，再捞起沥干水分，接着用刀将牛肚切成薄片装盘，配上芥辣酱油就可以开吃了！
红烧牛肚面最正宗做法？
食材：牛肚100克，面条150克
配料：青菜30克，牛棒骨500克
香料：香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克
做法：
步骤1：将牛肚清洗干净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。
步骤2：将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。
步骤3：撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肚块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。
步骤4：将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。
步骤5：在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散， 大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。
用料:
牛肚
生姜 适量
大葱 一颗
花椒 少许
干辣椒 少许
冰糖 一小把
料酒 适量
食材明细：牛肚、面条、大蒜、花椒、胡椒粉、蚝油、油、盐、酱、醋、鸡精、老抽、生抽、陈皮、干辣椒、八角、生姜各适量。
1、牛肚买回来后洗干净，多洗几遍，切条。然后加水放入煮锅里面煮，加几片生姜，一两片陈皮，一颗八角，盐，煮至牛肚熟了可以嚼得动的程度。捞起来，控水，放入盘中，加入生抽，生姜片或者丝，胡椒粉搅几下。
2、大蒜拍碎，干辣椒剪段，生姜切片
3、锅烧热加油，将干辣椒 蒜瓣 生姜片放入油锅，加入牛肚，再加入老抽蚝油 胡椒粉醋翻炒。
4、翻炒几分钟后加入鸡精 根据个人口味加盐、大蒜翻炒几下，然后就可以出锅备用
5、锅内烧水，下入面条煮三分钟捞出
6、再加入一勺红烧牛肚盖在面条上，拌匀即可开吃
红油牛肚面正宗做法？
原料：牛板肚
辅料：花椒，干辣椒，调料，生抽
主料
牛,板肚,：一个
辅料
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：适量
生抽：适量
老抽：适量
金钱肚提前卤制，断筋切丝，可细一些。
步骤 2
姜切菱形片，蒜切片，可大量一些。青线椒切圈，小米辣切圈，二筋条干辣椒泡水，切段
步骤 3
起锅烧油，加入花椒煸香后，加入姜蒜煸香后加入二筋条。香味炒出后加入剁辣椒，炒出红油，加入两粒小米辣。加入切丝的牛肚。裹匀后烹入料酒，盐 味精 白糖！（很重要总是忘记）还有酱油，老抽。感觉下次直接可以兑成碗汁更方便一些。加入青红椒圈。炒至合味后出锅 拌入煮熟过水的面条即可
