梆梆肉怎么做?
辅 料:八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
1、先将肥肠反复翻洗摘油,洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出锅再次多清洗几遍,不然肥肠处理不干净,其他主料洗净焯水备用。
2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水,然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮,汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开,之后转小火熬煮5小时,做出老汤。
3、把所有香料用水泡洗一下,去除杂质,然后加入老汤中,熬煮一小时,煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
济南梆子肉做法?
辅 料:八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
调味料:精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
烹饪
1、先将肥肠反复翻洗摘油,洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味,然后出锅再次多清洗几遍,不然肥肠处理不干净,其他主料洗净焯水备用。
2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水,然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮,汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开,之后转小火熬煮5小时,做出老汤。
3、把所有香料用水泡洗一下,去除杂质,然后加入老汤中,熬煮一小时,煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
4、把处理好的所有主料放入老汤,加入料酒、酱油,大火烧开,小火卤制一小时,装出沥干备用。
5、接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等(看大家周边条件了,尽量找好闻一点的草木),用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟,来熏制沥干的卤肉(可以用锅在里面加入草木,上面用带洞隔板隔开,隔板上放卤好的肉熏制),熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱,熏制时间要看情况多观察。
河北条肉做法?
1· 买来的五花肉洗净切三段,冷水入锅,加入40g料酒,10g姜,大火烧开,小火煮半小时。
2· 捞出,控净水,防止下步操作油外溅。
3· 锅内加入30g油,皮朝下小火煎至金黄变硬(煎时盖盖子,小心被溅到)
4· 煎好的肉放置不烫手,切成薄片,越薄越好。
5· 把切好的肉皮朝下码在大碗里。加入备好的料:冰糖6粒,葱4段,花椒30粒,八角3个,酱油40g,盐20g,料酒20g