油泼辣子面怎么做才正宗？
油泼辣子一道菜，这道菜如何做才能更香哪？下面我来说说我是如何做的：
2.当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
3.仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
4.在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
5.把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
6.油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
做好了，能放一个晚上在吃会更香的。
说个家庭版的，即简单又快捿。
一、大碗里放入，葱花、蒜沫、放一点点红油豆辨酱(也可不放)、胡椒粉、盐、多放辣椒面。
二、锅里烧热油，越热越好，热油泼入碗中。
四、下面，面下好后捞入碗中。
因为是家里做就先泼料，可以方止面变坨了。如果方便也可先下面后泼料，反正味道一样的，拌好开吃，再来辨蒜,就完美了！
一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺芝麻，到点油防止炸胡，起锅烧油，放香菜，洋葱，大葱，八角，桂皮，香叶，小茴，炸金***捞出料渣，把油倒辣椒面里面，边到边搅拌，蜜封24小时即可。
制作油泼辣子的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。
炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。
制作流程：
1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。
2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面备用。
3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。
4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。
5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。
6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。
准备配料，粗辣椒面、细辣椒面、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在锅里倒入菜籽油油温烧至280至300度以上，把花生和芝麻撵成碎末，等油烧到冒青烟了以后就可以关火了。等油温降到200度左右，放入芝麻，等油温降到180度左右的时候放入粗辣椒面用勺不停搅动，等油温降到150度左右的时候放入香辛料，搅拌一下放入细辣椒面。加入一些醋，让它起二次反应反应完后，倒入花生碎和芝麻碎。
辣椒粉在油温多少度起红最佳？
炸辣椒油油油温一般建议控制在180-200度左右，也就是七八成热左右，这个油温可以最大的激发出辣椒的香味，而且也不至于将辣椒面炸糊。
如果没有专业的测温计可以用筷子粘点辣椒放在油里面，如果辣椒迅速散开而且没有变成黑色就表示可以了
食用碱怎么添加到辣椒油里面？
答：制作方法如下：
先将食用碱用温水稀释，搅拌均匀后备用。
取出辣椒粉，加入少许盐，然后将备用好的碱水，慢慢兑入辣椒粉中，搅拌均匀，让辣椒粉充分吸取碱水后，辣椒粉湿润状态后备用。
起锅烧油热热，多放些油，油温八分热时，缓慢到入备用好的辣椒粉中，逐渐浇入，搅拌均匀，直到油全部放入后，在辣椒油中撒入些白色芝麻，辣椒油制作成，辣味十足！
希望以上回答对您有所帮助吧！
