牛肉扯面正宗做法？
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉扯面的家常做法？
牛肉扯面是一道经典的中国面食，具有浓郁的主食文化气息，肉香味浓，汤鲜面滑，非常适合作为下饭菜或夜宵。下面介绍一下制作牛肉扯面的家常做法。
所需食材：
- 牛肉200克
- 所需要的面粉300克
- 鸡蛋1个
- 大葱适量
- 姜片适量
- 蒜头适量
- 五香粉适量
- 料酒适量
牛肉扯面是一道非常传统的中式面食，做法非常简单。首先，将面条煮熟，捞出备用。
接着，在锅中加入少许油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入牛肉丝翻炒至变色。
最后，将煮熟的面条加入锅中，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、生抽等调料，翻炒均匀即可。这道牛肉扯面简单易做，味道也非常美味，适合家庭做法。
牛肉甩面的家常做法？
把刚才发酵好的面团拿出制作拉面使劲的揉搓、拉伸、摔打，接着使劲的拉长中间对折拧转，揉团切成一段一段的圆条，拍上食用油，左手右手拿起面条的两端右手的指缝往上拉扯左手也可以同步一起使劲拉，拉面就拉好啦。
