请问各位***，岐山臊子肉怎么做，嘴子勿扰？
二明私厨：
大家好，我是二明！谢谢邀请~
岐山臊子肉怎么做？说起岐山肉臊子就不得不提最有名的“岐山臊子面”这道经典美食！臊子面是中国西北地区的一道特色面食，又以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，臊子面传承历史悠久，做法简单，配菜丰富，既好看又好吃！那么岐山肉臊子怎么做呢？正宗的岐山臊子面又如何制作呢？
这次二明向您推荐正宗的岐山臊子面及岐山肉臊子的做法！
带皮五花肉 500g
大葱 4段
姜末 适量
干辣椒 2个
桂皮 3片
八角 2个
葱切段，姜切末，准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开备用。
作为岐山人，肉臊子还是从小就喜欢吃，在我们哪里，不管谁家有喜事，还是来客人，给老人过寿，孩子满月，都要吃臊子面，臊子面的灵魂就是臊子肉要做好，首先选新鲜猪肉，三分肥肉七分瘦肉，分开切，切成一角硬币大小2毫米厚的片，锅烧热到菜籽油，先下肥肉，出油。完了下瘦肉，下姜末，葱段，五香粉继续小火🔥翻炒，至锅中油变清亮，大约需要40分钟，完了待肉熟时，下入岐山香醋，继续炖煮，最后下入辣椒面，翻炒5分钟，出锅，岐山肉臊子家庭做法就是这样子。
大学宿舍五个人三个都是宝鸡的，去过宝鸡很多次。自己也爱做饭，也尝试做过。
有个回答挺不错，但是最重要的材料都没写…
首先臊子面酸辣口味。正宗的有什么红萝卜，鸡蛋饼，黄花菜，黑木耳，肉沫之类的。其实自己喜欢什么都可以加，主要就是这个肉沫也就是肉酱的制作。
首先五花肉切小粒，用油炒香出油，最好用猪油炒。转小火，加入葱姜蒜沫，炒香加入辣椒面，十三香或者五香粉。加酱油或者黄豆酱或者酱味突出的调料。最后加入醋，量还不能少。为啥炒酱的时候加，一是可以中和辣味和油腻，二是可以突出调料的香味。比你做好再加醋好多了。多放醋慢慢熬酱。酸辣味十足。
别的辅料加工，要加红萝卜土豆豆角这类的用素油炒一下香一点。豆腐用油炸一下最好。黄花菜一定要热水泡过煮熟， 不然有毒。吃之前撒点韭菜蒜苗更好吃。颜色也好看。
我这是当时请教别人，自己也看***之类研究的，加醋熬酱应该比较关键。可以试试。希望能帮到你。✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺《胖纸纯手打》
肉臊子正宗做法西安李姐？
1、食材：猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。
2、挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。
3、将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。
5、掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒。
西安肉臊子
猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。
原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
做法步骤：
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
排骨：750g 香叶：2片 八角：2个 草果：1个 花椒：30-40粒 桂皮：少许 生姜：5片 大葱：1段
干辣椒：适量 辣椒粉：适量 香醋：50g 酱油：1大勺 老抽：1[_a***_] 白酒：1大勺 糖：少许 盐：适量
做法如下
1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。
做肉臊子最好选用猪前腿肉，清洗干净，把肉切小丁，再准备大料人角、桂皮香叶，锅里倒底油，油热倒肥肉丁炒出油，然后加大料炒香再放入瘦肉丁进行翻炒，放老柚生柚耗油再加点山楂片式陈醋加速肉成熟，再加入开水纯半小时(30分钟)，最后加盐再纯10分种就成了。
