为什么放糖促进酵母发酵？
酵母菌的主要食物是面团中的糖分作为食物，那么为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌生存的环境（湿度和温度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。
如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间。相反，你如果想让发酵时间延长，那么一定不要放糖。
甜馒头做法和发面全过程？
1、准备材料：500克面粉、100克白糖、5克红曲粉、适量发酵粉。
2、首先把红曲粉溶解水中。
3、放入面粉与白糖，发酵粉，揉成红色的面团。
5、把发好的两种面团分别擀开。
发酸粉发面的方法？
生活当中老百姓做面食发面的方法大致分为两种，一种是用酵母粉发面比较简单也相对省事。另外一种方法就是利用发酵后的面粉也就是所谓的发酵粉发面，这样发的面食比用前一种方法发面做的面食更加好吃。那么我再介绍一下发酵粉的形成过程：用少量面粉温水调成糊状加盖，在适当的温度下放置一定的时间，待粘糊表面出现均匀小泡即可。
发酵粉发面方法：首先取适量的温水（水温不超过40度）倒在发面盆里，把发酵粉倒在温水里搅匀，取面粉倒在有发酵粉的温水里搅拌均匀再揣成面团，把发面盆放在盛有40度的温水锅里一个小时，面团发酵至两倍大就发酵好了，如果闻到面团有酸味可以抓一把白糖然后把面团揉成馒头，再醒发十分钟就可以蒸了。这样蒸出来的馒头非常好吃
答:用酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；
其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；
2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩。
发酵粉发面很好操作啊，婆婆一辈用的老酵头发面我掌握不好放碱水的多少，失败两次之后果断放弃了。改用安琪酵母到现在零失败，发面的时间跟温度有关系。如果是夏天一个小时面就可以发酵，而冬天估计得三个小时。具体做法如下，以三斤面粉为例，一小袋安琪酵母就可以。可以先把酵母放到温水化开再放面粉，也可以把两者放一起在加水和在一起。告诉你一个小妙招，在里面➕少许白糖可加速发酵也可使蒸出来的馒头更喧软。
第一步：为了更直观的给大家演示，我故意将面发过头，这是我发了一晚上的面团，体积膨大了3-4倍，掰开看一下，里面虽然有密集的蜂窝状，但是闻着有一股酸臭味。
第二步：把盆里的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里的气体都排出来，直至揉成一个光滑的面团。
第三步：案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。
第四步：碱面千万不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至面团没有酸味，这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团，我们可以清楚看到横切面非常平整，内部光滑无气孔。
