伊府面的正宗做法？
食材：面粉1000克 鸡蛋500克 鸡胸肉100克 猪油1500克（实耗150克）虾仁或者大海米25克 玉兰片25克 淀粉5克 油菜片10克 葱丝10克 姜丝5克 盐15克 鸡精2克 香油15克
制作流程
1.把鸡蛋打在不锈钢盆中，用筷子打匀，再将分次面粉倒进盆里，将面粉和鸡蛋拌匀，揉成光滑的面团，用湿布盖上醒面20分钟。
2.在案板上撒上少许干淀粉，把面团放上去，揉几下，成一个团。撒上干淀粉，用擀面杖擀成薄厚均匀的大圆薄片，前后折叠起来，用刀切成0.7厘米宽的面条。
3.水烧开，把面条散撒在锅中，煮至7成熟，捞出控水。另起一锅，烧热加入猪油，大火烧热，把煮好的面分成100克一份，分别下油锅炸成金***捞出控净油，用热水稍微烫一下，装在盘里。
4.锅中放入做好的鸡汤或者骨头汤，烧开，放入刚才的面条，把面条焖软，装在盘中备用。
5.起锅，锅热加入猪油，用葱姜丝炝锅，随即放入海米，玉兰片，鸡肉片，油菜片煸炒一下，加入料酒，鸡汤，盐和调料。用淀粉勾芡，加入香油，盛出浇在面条盘上即可
伊府面起源？
伊府面的起源存在多种说法，具体难以定论。但比较广泛流传的说法是，伊府面由清朝乾隆年间的书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而得名伊府面。伊秉绶号墨卿，福建省汀州人，他是一位儒雅风流之人，不仅工诗善画，还富有个人收藏。由于他做过惠州和扬州知府，这两个地方都是美食之地，因此伊府面的创制可能与当地的饮食文化有关。
伊府面是一种油炸的鸡蛋面，以精面粉、鸡蛋为主料，加入淀粉、盐、食油等调料制作而成。其色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，具有外焦里嫩、香而不腻的特点。伊府面可贮存，食用时只需下水一煮即可，方便快捷，深受人们喜爱。
在发展过程中，伊府面逐渐流传到各地，并因地域差异形成了不同的风味和做法。例如，两广地区的伊府面就有其独特之处，深受当地人的喜爱。如今，伊府面已成为中国著名的传统面食之一，并在各地都有流行。
总的来说，伊府面的起源虽然存在多种说法，但都与中国的饮食文化密切相关。它不仅是一道美味的面食，更是中国饮食文化传承的一部分。
伊面是怎样生产的？
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。
伊面是什么面？
伊面是伊府面的简称，是一种油炸的鸡蛋面，外焦里嫩，香而不腻，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味，是中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东，福建，苏州等地。
