辣子肉拌面正宗做法？
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。干贝温水泡开。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒与干贝，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
1、准备材料：面条100克，辣椒酱适量、油盐适量。2、把面放入开了的水里面，让面变成条状就马上捞起来。
3、放到水槽里，加冷水，用手抓几把。这样子就是“过冷河”，这样的面会爽口弹牙一点。4、用手“捞”起面，顺便把较长的面扯断。
5、这个时候就要再煲水，等水开了，就可以把面倒进去了。6、然后加上适量的盐和油。7、不用煮太久，等把面放下去之后水又涌上水泡来了过一会儿就可以关炉。8、加上辣椒酱，搅拌均匀即可。
原料：冠生园手工拉面1袋，莴笋1段，剁椒酱、香油、鸡精、老抽、盐各适量。准备工作： 剁椒酱提前用油炒香待用。做法步骤： 1、莴笋去皮后切成均匀的细丝，加适量盐抓匀后腌制5分钟。 2、锅里水开后下入拉面，用筷子轻轻搅散后再小火煮3分钟，把拉面煮熟后捞入冷开水中拔凉。 3、等拉面凉透以后再捞出沥净水，放入拌面盆中，加盐、鸡精、老抽和适量的剁椒酱。 4、腌好的莴笋丝放在面条上面，淋入少许香油后即成湖南剁椒拌面。
主料
洋葱半个姜蒜适量
做法步骤
1.和面的水里放一点点盐，和面。面揉匀后，醒面30分钟。
2.将面揉成圆柱状
3.将葱姜切成末，红青辣椒切成菱形块，西红柿切块，肉切片，蒜切片（我问我爸，为什么他牛肉炒的嫩，他说因为他炒的好。
4.锅里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少许，盐少许。牛肉煸炒熟后放辣椒和洋葱进行煸炒，熟后放西红柿，炒制出汁后放蒜片调味最后出锅。
5.菜炒好后，锅中放水，（大家见过牛肉面师傅拉面吧就那样）把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连）。
辣椒拌面怎么做才能又辣又香？
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加淀粉和面粉搅拌成有点粘稠状。淀粉和面粉的比例是3.1。（淀粉多放吃时软的，口感好，面粉多吃时略硬。看个人口味）
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热锅放油，油要多，以防粘锅。一面煎黄，翻至另一面。
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翻得不好，嘿嘿
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继续弄碎
辣椒拌面是一道非常受欢迎的美食，它的口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人。以下是一些制作辣椒拌面的技巧，可以让它又辣又香：
选择合适的辣椒：辣椒的种类很多，不同的辣椒有不同的辣度和口感。如果想要制作出又辣又香的辣椒拌面，可以选择一些辣度较高的辣椒，如小米辣、朝天椒等。
制作辣椒油：辣椒油是辣椒拌面的关键，它可以让面条更加香辣可口。制作辣椒油时，可以将辣椒、花椒、大蒜等材料放入锅中炒香，然后加入适量的油，用小火慢慢熬制，直到辣椒油变得红亮透明。
加入适量的调料：辣椒拌面的调料也非常重要，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、醋、蒜末、姜末等调料，让面条更加美味。
煮面：煮面时要注意火候和时间，不要煮得太久，以免面条变得过于软烂。煮好的面条要及时捞出，用凉开水冲洗一下，这样可以让面条更加劲道。
拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、调料和葱花等配料，搅拌均匀即可。
总之，制作辣椒拌面需要选择合适的辣椒和调料，注意火候和时间，这样才能制作出又辣又香的辣椒拌面。
