牛眼螺怎么爆炒？
材料:牛螺肉适量、甜面酱适量、辣酱适量、葱适量、姜适量、蒜、干辣椒适量。
做法:
3、在锅中放油,爆香葱姜蒜。
材料
牛眼螺10个，葱，姜，蒜，花椒粒，干辣椒，盐，盐，白糖各适量
做法
1.牛眼螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，泡在淡盐水中20分钟，之后捞出，用清水重新干净，控干水分备用。
2.小葱2根，去皮洗净，挽成葱结，备用 姜洗净，拍松之后切成大片，取6片备用 蒜去皮，切片， 干辣椒洗净，用厨房纸擦干水分，掰成2段。
1、食材：牛眼螺500g、葱1根、干辣椒1个、香叶少许、八角少许、桂皮少许、姜5片、老抽适量、白糖适量、青蒜4根。
2、首先用牙签挑出螺肉放到盆子里，然后要多次清洗并且用盐抓洗，洗去上面的黏液，洗干净后备用。
3、豆油倒入锅内并且烧热，放干辣椒、葱、姜爆香。
4、放入准备好的牛眼螺，放入少许老抽、白糖以及香料进行翻炒均匀。
7、此时，可以把青蒜洗净切小段备用。
8、到时间后用筷子挑出香叶、桂皮、八角。
9、放入青蒜、盐，翻炒均匀出锅装盘就可以了。
螺肉怎么处理？
2、加入清水，再加入足量的食盐。盐的用量适量，一般是加到感觉水很咸为止。
3、就这样把田螺泡在盐水里泡一两天。由于盐份的***，田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。
4、这期间反复换3次水。最后一遍再用清水清洗几遍。
5、把田螺倒入开水锅中，再次煮至水开，再焖一会儿，会看到螺丝最上面的东西都浮起来就行了。
如何做爆炒田螺？
1/8田螺买回来，剪去螺钉，养一天，洗干净，控干水
2/8四川火锅底料，葱段，蒜蓉，姜蓉，干辣椒，八角，花椒备料
3/8热油锅下，蒜蓉，姜蓉，花椒，八角爆香
4/8然后加入干辣椒，火锅底料，辣椒酱，翻炒均匀
5/8放田螺入锅翻炒
材料：
田螺肉260克、韭菜100克、小米椒10只、米酒少许、生抽2勺、老抽1勺、生姜末少许、盐少许、鸡精少许。
1、辣椒，韮菜切碎。
2、锅内放油加热，放入姜末炸香。
1、田螺尾部进行剪除处理。
2、多煮。
炒田螺的方法：
1、 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2、 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3、 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
准备用料：
田螺1000g、九层塔20g、菜籽油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、大蒜20g、干辣椒6g、八角2个、桂皮5g、香叶3g。
做法：
1、把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。
2、把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。
