四川坛子肉的腌制方法及制作？
主料： 猪肋条肉（五花肉） 750克 猪肉(瘦) 250克 调料： 腐乳（红） 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量 李记坛肉的做法：
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
坛子肉的做法
1.
分割：
精选上i等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2.
码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.
过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金***时，停止加热。
陕西坛子肉正宗做法？
陕西坛子肉的正宗做法如下：
选用五花肉一方，约7厘米见方，重约350克，刮洗干净。
将鸡腿1只炸过捞出，猪瘦肉200克剁成肉饼，也在油锅中炸过捞出。
将以上各料装入坛内，加入料酒50克、拍破的老姜一块、葱白40克、花椒20余粒、冰糖15克、酱油10克和适量的鲜汤。
用湿草纸封口，在谷糠壳火中煨制5-6小时即可。
当然，素料也可增添，如菌菇、鲜蔬之类。以上材料中的海产品干货均要经过涨发、整理、漂洗或汆煮、或上味或用纱布分别包好等诸多程序。猪肘、鸡、鸭整治干净后，各分成4块、再经“出水”处理。鸡蛋煮熟去壳、漂冷、裹干豆粉炸过。待以上材料备妥后，再用一个大口绍酒坛子，掺开水、垫猪骨、依次放入各料以及姜、葱、盐、胡椒、酱油、冰糖汁等调料，用湿草纸封坛口。最后将坛子置于一三角架上，用锯末微火慢煨4、5小时而成。
用料：五花肉500克
步骤：
1.五花肉清洗干净
3.放入啤酒
4.葱、姜少许
5.花椒、八角少许
遂宁坛子肉的正宗做法？
.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着。
一块带皮五花肉清洗干净,用刀切大块
2.
锅中烧油,下入五花肉炸制金黄酥脆捞出
3.
炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐,腌制1天控干水分
4.
腌好的肉块放入坛子里,按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中,用手压实
