宜宾燃面燃油熬制配方？
传统燃面用二合油（动、植物油），从今天养生的观念看，用纯植物油并不影响燃面的风味，燃面用油是有考究的。专用香油大约有十三味香辛料，另配两只裂开壳的核桃。（核桃不下锅）每剂方配菜油十斤。因适商业密秘不便公开。红油增煳辣味和添色，花椒油补味，芝麻油调整太燥的各类油，让食客不易上火。
宜昌燃面做法？
1. 玉米油倒锅中加热至冒青烟，关火，放入青花椒，倒入盘子中备用
2. 剩下的油锅可以炒一下芽菜
3. 葱切葱花
4. 烧适量开水，面煮好后用滤网滤干水分，放入步骤1中做好油的盘子，加入生抽，1勺油辣子和鸡精快速拌匀
5. 加入芽菜，花生碎，葱花，再加1勺油辣子就可以动筷子了，不要忘记配上一碗汤哟
2/15小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。
3/15熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。
4/15切些葱花，小米椒切丁。
5/15宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。
6/15调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
7/15面选用机制碱水面，要略为细些。
8/15用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
9/15将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。
10/15取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
正宗宜宾燃面底料配方？
一、准备佐料：水面，花生米（碾碎成颗粒），碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫） 味精，醋（个人喜好）。
二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌
三、放入芽菜，花生米，葱，味精。
四、根据个人喜好放醋，然后尽情享受美味宜宾燃面。
调料：花椒、八角、山奈(沙姜)、桂皮、干辣椒、芝麻油、姜、蒜、黄酒、酱油、醋
做法：、将姜，蒜，猪肉洗净改刀 麻辣花生用料理机做出花生碎 锅中放入适量香油，待热后放入花椒，八角，山奈，桂皮，干辣椒，做一个调味油 然后将其取出，滤掉杂质 锅中放入少许油，放入肉馅，翻炒一会儿，再加入姜蒜末，芽菜，酱油，黄酒小火继续翻炒至香味出来关火 锅中放入适量水，待开后放入面条煮一开儿即可取出 将面条上淋上调味油拌匀，再撒上花生碎，炒好的肉末芽菜，醋，拌匀即可
宜宾芽菜本来就是咸菜，所以在做芽菜肉末的时候最好不要放盐了。
自己吃的话，醋和调味油的量根据喜好添加。
2宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾芽菜、小磨香油、鲜板化油、八角、沙姜、芝麻、花生、辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成
