义乌拉面的配方与手法？
手工拉面制作配方：新鲜高筋面粉一千克、筋力源八至十克、盐六至八克、三十至四十摄氏度的温水六百至六百四十克。
手工拉面制作方法：1.将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团；2.面团温度控制在三十摄氏度左右，静止醒发二十五至三十分钟；3.把面团再捣抻揉成条，反复六至七次拉伸对折，拧成麻花摔打；4.然后把面团搓成二十毫米粗三十公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时可食用。
义乌拉面谁知道怎么做？
准备材料：面粉、金针菜、 猪肉、木耳、 胡萝卜、土豆、 盐 、葱花、 料酒、酱油、糖 、香醋、辣椒油 制作步骤：
1、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用2、猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下3、起油锅。放入肉丁煸炒至出油4、加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用5、胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒6、放入切好的木耳和金针菜翻炒7、加水没过。加酱油，盐，糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味8、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用9、面粉揉成稍软一点的面团。放在盆里醒30分钟10、切成一条一条。稍微拉长一些醒着11、再每根拉细拉长。两边抖着往边上抻12、边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可13、面捞出来放在碗里
义乌油饼的做法？
食材：饺子皮18个、小香葱几根、植物油4汤匙、食盐1/2茶匙。
1、香葱切碎：去掉小香葱发黄的叶子，洗净，切碎。
2、制作葱油酥：香葱碎放入碗中，放盐 1汤匙植物油，拌匀备用。
4、继续做：往上面再放一张饺子皮，再放葱油酥，依次放6张饺子皮。
黄豆和大米加水泡一夜沥干水，黄豆与大米混合加刚好没过豆米的水，用料理机打碎，注意控制水量，糊要稠点后面才容易鼓起来。
加盐加葱末，搅拌均匀，米浆调出来是比较稠的架起油锅，扁铲一起放油锅里加热，大火油温超过180度，在扁铲里加一勺黄豆米糊，铲子滑入油锅底，可见气泡大量冒出，几秒钟后米糊慢慢鼓起，鼓起越来越大，并浮起脱离铲子完全鼓起，边缘略有焦黄时翻一面，翻过来的样子，两面略焦黄时捞出放在漏勺里滴干油，凉一会儿就可以开吃了，焦香嫩脆。
1: 面粉加入半茶勺盐搅匀，缓慢加入冷水揉成光滑面团，放置20分钟醒面。醒好的面团揉成长条。
3:稍微用擀面杖擀圆，所有剂子擀成均匀大小。
4:肉馅内拌入葱花，加入适量盐，糖，料酒，生抽，蚝油调味。顺时针搅拌上劲，肉馅拌好待用。
5:取一个剂子，放上肉馅
6:取另外一个剂子盖上，边缘捏紧
7:捏好的肉饼两面刷上食用油
8:肉饼刷好油用保鲜膜盖上，再醒30分钟。
9:醒好的肉饼，慢慢用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。
10:平底煎锅刷层油，加热，放入抻好的肉饼，每面煎20秒左右翻面煎，同样20-30秒即可盛出。
食材
面粉 250克
酵母 适量
食用碱 适量
食盐 适量
食用油 适量
水 适量
方法/步骤
将安琪酵母倒入面粉中，放入盐一小勺，和成面团。使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态；
