山东琉璃肉的正宗做法？
1、食材准备：肥猪肉500g，鸡蛋1枚，油，淀粉，绵白糖等适量；肥猪肉切条；鸡蛋打散，肥肉粘上蛋糊；粘上蛋糊的肉再蘸上干淀粉
2、放到油锅里炸一下；肉炸至表面金黄捞出；锅中放油，放入白糖，炒至白糖变色，加入炸好的肉，翻炒至肉的表面裹满糖
3、把炒好的肉倒在菜板上，用筷子拔散
4、装盘，摆盘
肉怎么做好吃，琉璃肉的家常做法？
- 1:取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。（我选的用外脊，另外后臀尖部位也可）
- 2:将肥膘肉切成长条备用
- 3:鸡蛋打散，准备淀粉
- 4:将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉
- 5:锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金***，捞出沥油备用（最好是花生油）
- 6:锅子留底油，放入绵白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
- 7:将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
- 8:放入炸好的肉条
- 9:均匀裹满糖汁后将肉条盛出
- 10:放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明自然冷却即成
肉怎么做好吃，琉璃肉的家常做法？
1:取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。（我选的用外脊，另外后臀尖部位也可）
2:将肥膘肉切成长条备用
3:鸡蛋打散，准备淀粉
4:将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉
5:锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金***，捞出沥油备用（最好是花生油）
6:锅子留底油，放入绵白糖，快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化
7:将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火
8:放入炸好的肉条
9:均匀裹满糖汁后将肉条盛出
10:放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开至根根分明自然冷却即成
琉璃豆腐的家常做法？
(1)清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
(3)磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。***用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊***用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
(4)煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以***用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5 min左右。
(5)凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
原料：豆腐250克，花生油500克(实耗50克)，白糖100克，淀粉25克，面粉15克。
琉璃豆腐的做法：
1、将豆腐洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出控去水分，切成2厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的块；将淀粉加水，搅拌成稠糊。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐块滚沾一层面粉，再挂上淀粉稠糊，逐块投入锅中，炸至金***取出，倒入漏勺，控净余油。
3、原锅留少许底油，烧至四五成热，放入白糖炒化熬浆，熬至色黄能拔出丝来，立即投入炸好的豆腐块，翻拌均匀，待豆腐块挂匀糖浆后，分散倒在大平盘内，用铁筷子划开、摆好，待全部冷却后，糖浆光亮透明，即可食用。
