山东把子肉最正宗的做法？
第一步，选取肥瘦相间的猪肉1000克，2寸宽的大肉块，横着切成半寸厚的片，体量为1斤肉8片，共16块。
第二步，把切好的肉块用蒲草捆好，焯水两遍。
第三步，把砂罐子里先用葱把和姜片垫底，然后放入肉块，再放入甜面酱100克，生抽100毫升，老抽20毫升，加水至掩住。
第五步，吃的时候用筷子配合铲子把肉快抬出来，防止肉碎。
回答：步骤 1
首先我们把锅烧热，锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中烙成金***。猪皮烙好之后取出放入盆中用清水清洗干净备用
步骤 2
将五花肉放入锅中加入适量的清水，加入生姜（几片）、加入大葱（几根）、加入料酒（40克）祛除腥味、加入白醋（5克）解除油腻
步骤 3
我个人认为要选上好的带皮五花肉，清洗干净后切成一公分厚的大片，然后过油炸至变色微黄就可，然后另在锅中加油，放入白糖炒好糖色，将肉放入锅中裹上糖色再加入温水，再加入葱姜大料以及适量酱油，南酒，大火烧开，小火慢炖十几分钟，肉烂了后加入适量食盐收下汤汁就可以了。
把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
商业版济南把子肉正宗做法？
正宗做法如下：
选材：选择肥瘦相间的五花肉，切成长约 15cm、厚约 1.5cm 的长条。
腌制：五花肉切好后，腌制 24 小时，让肉充分吸收腌料的味道。捞出晾干。
烹饪：锅里放入黄豆芽白汁和高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放入干红椒、葱段、姜片等调料。
炖煮：将腌制好的五花肉放入汤锅中，煮至肉质酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的把子肉不加糖，只在酱油和八角的高筒瓦罐中炖熟。
收汁：待火候足够，汤汁浓郁时，将肉捞出装盘。趁热连肉带汁浇在白米饭上，味道十分甘美。
把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系，肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。济南把子肉基本是不放任何配菜的，将肥瘦相间实实在在的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。炖制过程不放盐，全由酱油调味。
做好的把子肉，浓油酱赤，不咸不淡，刚好用来下饭。食材】
主料：五花肉1000克辅料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面酱30克、冰糖5粒、葱姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶2片、草果1粒、砂仁1粒【做法】
步骤1、准备香料，葱切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香叶等调料一起放入调料袋中备用。步骤2、煮锅中加入葱段、姜片、料酒，五花肉冲洗干净，冷水下锅，水沸后煮五分钟，撇净浮沫。
步骤3、撇净浮沫的五花肉捞出，切成大约0.8厘米厚的大厚片步骤4、切好的五花肉放入盆中，放入甜面酱30克、老抽10克、生抽60克、花雕酒60克、糖、等所有调料充分抓匀腌渍。
腌制时间不要低于2小时有时间放冰箱隔夜腌渍更步骤5、取一锅，最好砂锅或铸铁锅，放入姜片、葱段。
怕糊底，正好还有包粽子剩下的粽叶铺在锅子底部，没有粽叶也可以放个白菜步骤6、腌渍好的五花肉依次码入锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。叶。好。
