烧肉醋的做法？
主料：带皮五花肉1500克。
配料：古越龙山花雕酒1瓶、大红浙醋200克、生姜片120克、小香葱100克、冰糖100克、生抽90克、南乳汁40克、食盐13克、八角6克、桂皮3克、香叶1克。
步骤：
1、将五花肉先用喷枪或者热铁锅把猪皮烤、烙一边，然后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、洗刷干净的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量葱段、姜片和料酒焯水，大火烧开后焯水5分钟左右，待肉定型后取出，冲洗干净，然后切成3㎝见方的肉块，备用。
3、砂锅中垫入生姜片120克、再放入香葱100克，再把五花肉块放入砂锅中，最后放入古越龙山花雕酒1瓶、大红浙醋200克、冰糖100克、生抽90克、南乳汁40克、食盐13克、八角6克、桂皮3克、香叶1克，盖上盖子，烧开后转小火慢煨一小时，然后开盖，大火收汁后即可出锅。
所需食材：猪后腿1500克
所需调料：食用盐、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮、生姜、大葱、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋150毫升、
制作步骤
1.用刀将猪后腿肉皮刮干净，用清水冲洗血水。
2.将肥肉和瘦肉分别切成大小均匀的薄片，瘦肉切得比肥肉稍大一些。
3.将八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、山楂干、陈皮用水冲去灰尘装入料盒，生姜切成片，大葱切成段。
4.将锅烧热改小火，放入肥肉煸炒出油脂，等到肥肉中的油脂煸出后，色泽金黄时放入瘦肉翻炒。将火开大炒出瘦肉中的水分，让肥肉的油脂全部进入到瘦肉中，放料酒翻炒去除腥味。这个过程大概需要2分钟。
5.先放入香醋翻炒，让香醋的味道进入到肉中，加生抽、冰糖增加肉的鲜味，再放少许老抽增色，然后放入少许的食用盐增加底味，翻炒均匀放入调料盒、大葱、生姜片，加入开水，开水的用量没过肉就行。
做红烧肉什么时间放醋？
当肉煮到6成熟时才加盐，放醋
从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用只有当肉煮到6成熟时才加盐，放醋。
放不放醋主要是看做什么烧肉，有些不用放腊，有些需要放醋。烧肉放醋，主要是为了去腥提味，如红烧肉。 红烧肉的做法，首先准备材料：五花肉：500克、冰糖：50克、干辣椒：5克、桂皮：1块、八角：3个、香片：3片、蒜瓣：3个、姜片：7克、小葱：1根、盐：2克、醋：适量。 1、五花肉洗净切块备用 2、锅中倒油，大火烧至七成热 3、放入五花肉，大火炸至变色 4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀 5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，醋翻炒均匀 6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟 7、出锅前根据个人口味加盐调味即可
