湖南面肉丁的做法？
1、锅里凉水和挂面一同煮，水开了面熟了
3、准备肉末放葱姜放油炒变色放点味极鲜调味上色放水半碗水煮开收汁就可以
里脊肉切丁放入所有盐，味精，生抽和生粉腌制一会儿代用，熬制同时我们把笋和香菇分别焯水，焯水一到两分钟装盘备用。
热锅冷油加入辣糊和豆瓣酱煸香，倒入腌制好的里脊肉快速煸炒，煸炒至发白倒入笋丁和香菇丁继续翻炒，加入老抽翻炒均匀后加入少许清水加盖调至小火，焖至2分钟加入葱花起锅。
湖南面肉丁做法：
1、选五花肉，最好稍微肥点，这样口感滑润，刮净肉皮，洗干净，沥干水。
2、切肉、剔骨：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成小块，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。
3、点火，锅热后放菜籽油，温火油热转一下锅，先放肥肉煸炒，把油煸出来，臊子才肥而不腻，炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下，再放盐，醋，加盖转小火焖10分钟。
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
湖南肉馅粑粑的做法？
主材:肥瘦肉
1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。
4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。
5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉
6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。
1把糯米打成粉，然后再加水，搅拌后把它反复揉，一直揉成糯粉团为止
3把糯米团拍成一个个圆饼形状，先摆在桌子上
4把猪肉与葱的混合物放在糯米圆饼上面，用糯米圆饼把肉与葱的混合物包起来
5等包好的肉粑子有一定数量时，把它放进锅里蒸煮，大约蒸煮半个小时左右，肉粑子即可食用了
食材清单：
湖南腊肉 一小块 、 豆豉 一小碟 、 水芹菜 4根 、 糯米粉 一大碗 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 鸡粉 一小匙
1/5
腊肉提前泡一小时，然后洗干净切成丁，放入蒸锅内蒸半小时。肉要肥瘦相间的比较好，蒸熟再用是为了避免煎的时候里面不容易熟，也比较硬影响口感。
2/5
趁着蒸腊肉的时间，把芹菜洗净也切成小丁，放入碗里备用，然后把糯米粉倒入一个稍大的容器方便揉团，分次加入凉白开，千万不要一次加太多以免面团最后太湿不好操作。揉成光滑的面团后分成相等的五份。
3/5
这时候肉差不多蒸了20分钟了，打开盖子，在碗里面倒入备好的豆豉，拌匀，盖上盖子继续蒸十分钟。
4/5
