炸滑肉正宗做法？
方法步骤
1、去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。
2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
具体做法如下:
1. 准备食材:
主料:
猪腿肉1.6公斤（随个人喜好，哪个部位的都可以），地瓜粉适量，鸡蛋3颗（一斤肉大约就一个鸡蛋），姜一块。
辅料:
2. 将猪腿肉切成长条，不要过厚，但也不要太薄了。
3. 往肉里加姜片，适量盐，适量酱油，适量五香粉，适量料酒，抓匀，腌制20分钟左右。（可稍微咸点）
猪肉(肥瘦)1.5千克
鸡蛋5枚
辅料
红薯淀粉300克酱油(或豉油)适量姜末适量鸡精适量味精适量白糖适量五香粉适量花椒面适量盐适量香油适量
猪肉改刀
猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
准备相关辅
辅料：淀粉、鸡蛋、盐、糖、鸡精、味精、花椒、姜末、酱油、五香粉，关于用量，根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
调制腌肉
将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
一、取瘦肉或带点肥肉适量，切成片或条，形状无要求
二、码好调料，不要放入花椒粒，蒜之类的，容易炸
三、把红薯淀粉加入适量水和肉一起搅拌，直至全部联合在一起，干清适中
四、锅中倒入油，烧开放入滑肉炸制焦香出锅即可，也可撒上自己喜欢的辣椒面，花椒面
油炸滑肉的正确步骤？
炸广水滑肉的正确步骤如下：
1. 首先，准备好所需的食材，包括1.6公斤的猪腿肉，适量的地瓜粉，3颗鸡蛋，以及一块姜。
2. 将猪腿肉切成长条，但不要过厚，也不要太薄。
3. 在肉里加入姜片，适量的盐，淡盐酱油，料酒和五香粉，抓匀后腌制20分钟左右。
4. 然后加入鸡蛋和两大把的地瓜粉，抓匀，使肉表面有一层薄粉浆。
5. 烧热锅，倒入适量的食用油，用中火将裹有粉浆的肉逐一的放进油锅里进行炸制。
6. 多炸一会儿，炸至肉焦黄即可捞起，一次性可多炸一些，放冰箱备用，需要时可用来烧菜、煮面、煮汤等。
蒸炸滑肉的正宗做法四川？
主料：
猪肉（后臀尖）500克,芋头150克
辅料：
调料：
胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
扣蒸滑肉的特色：
