山西刀削面肉卤怎么做?
刀削面核心肉卤【最核心的部分】
调料:料酒20克,生抽50克,鲜酱油50克,伊例家盐400克,鸡精100克,味精80克,,鸡油150克,色拉油1500克,豆瓣酱300克,泡辣椒80克,辣椒面100克,葱末500克,姜末50克,蒜末50克。
香料配方:大料300克,花椒100克,桂皮150克,小茴香150克,陈皮150克,香叶200克, 草果150克,白芷150克,干姜150克,良姜250克,三奈150克,肉豆蔻100克,白豆蔻150克,香草150克,白胡椒100克,丁 香150克,罗汉果5个,香茅草150克。(取其中100克就行)。 详细做法:
1:先将色拉油下锅烧三成热,加入大料8个,桂皮15克,炸香,下入猪肉煸炒,加入料酒继续炒到发白,倒入少许生抽,伊例家酱油上色后盛出备用….
2:热锅加入色拉油,烧到五成热,下入葱末,姜末,蒜末,炒香,再加入豆瓣酱,泡辣椒炒香, 下入辣椒面炒香, ,再 加入炒好的猪肉,鸡油,鲜酱油,生抽,,香料粉,炒一分钟,加入盐,鸡精,味精调味,再 加入高汤,小火炖十分钟,打去浮沫,盛出撒入葱花,就可享受美味了
特色的刀削面是山西的经典面食,里面分为干拌的刀削面,也有鸡汤的刀削面,最核心的就是里面肉卤子,也叫肉臊子,
这个臊子的制作很关键,西安大品小吃培训的师傅给你教秘制香料:
八角 小茴香 花椒 砂仁 香叶 陈皮
香砂 香草 桂丁 千里香 香果 党参 胡椒
肉臊子里面光有香料是不够的,还有就是肉臊子的炒制,这个很关键,很核心的
大同刀削面卤绝密配方?
材料:中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、番茄1颗、小白菜2颗、酸菜一大匙、红烧汤头、葱花一大匙。
做法:1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟即成刀削面,装碗备用。
3、将牛腩及番茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,最后撒上葱花即可。
正宗山西刀削面卤的做法是什么?
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西刀削面卤的做法具体如下:
1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。
2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。
正宗山西刀削面卤的做法是什么?
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西刀削面卤的做法具体如下:
1、准备猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料,大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克。
2、锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,放入调料煸炒(每种一点别放太多),待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉。
辅料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法: