蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？
蛋糕的做法是什么，做蛋糕需要酵母吗？大家好我是食味四季，我的回答是:蛋糕蓬松柔软，香甜可口，深受男女老少的喜欢，但是很多人做出来的蛋糕不是发硬，发干，就是不够蓬松今天我们就来详细说下在家如何制作可口蛋糕
1.打发蛋清，将蛋液分离，切记在分的时候蛋清里不能弄到蛋黄，然后用打蛋器将蛋清打成奶油样，提起筷子不会掉下去的程度即可。
2.处理蛋黄，蛋黄里加入牛奶，白糖，油搅拌至糖融化，然后加入低筋面粉搅拌均匀。
3.加入蛋清，在蛋黄糊里先加入1/3的蛋清搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清快速的搅拌均匀。
4.开始烤制，倒入电饭锅中，用铲子抹平，然后将内胆取出，用力震几下，震出大气泡后按煮饭键开始烤制。
5.三次焖发，待键跳闸后，不要打开盖子焖15分钟，然后再按快煮键，如此反复三次，即可出锅享用啦。
1.不需要放酵母，酵母在我们日常做馒头，包子，面条时常放的材料，但是做蛋糕的时候切记不能放酵母，而是要放泡发粉，泡打粉能叫面粉快速发酵，是制作发糕，蛋糕常见的用料
2. 低筋面粉是最佳选择，一般情况下做蛋糕，饼干一类的食物低筋面粉是最佳的选择，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，用手抓容易成团，制作出来的蛋糕更容易达到松软香甜的口感。
食材：
鸡蛋：六个
白糖：60克
低筋面粉：100克
食用油：30克
纯牛奶：70毫升
步骤：
1、鸡蛋打开后，蛋黄和蛋白分离
2、蛋黄依次加入纯牛奶、食用油搅拌均匀，再分两次加入面粉，搅拌均匀，至粘稠状态后待用
做蛋糕不需要酵母，但想让蛋糕更好吃，可以加入这些“秘密武器”，都是我在做蛋糕的时候总结的，管用不踩雷！
1、酸奶：用它代替牛奶，蛋糕更细腻松软。
2、玉米淀粉：用少量玉米淀粉代替低筋面粉，蛋糕吃起来软乎乎。
3、柠檬汁：去鸡蛋的腥味，但是每次加几滴就好，千万别多，不然蛋白打发不起来。
4、无铝泡打粉：确实能让蛋糕蓬松，但是介意的朋友们也可以不加。
分享给大家一个我自用的蛋糕配方，很简单！不翻车！新手都可以成功！
今天刚做的蛋糕，软乎乎香喷喷
鸡蛋5个、白砂糖50~60克、玉米油40~50克、酸奶75克、低筋面粉60克、玉米淀粉20克、泡打粉3克、香草精1.5克（可以不加）、柠檬汁及食盐少量
1、分离蛋黄和蛋清。在蛋黄中加入玉米油、酸奶、香草精、过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉，用蛋抽“Z”字型搅拌均匀。
做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。
开始做之前，再说一个概念，就是为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
重点，我们来说说低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下：
先处理鸡蛋，蛋黄蛋清分开，往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，再搅拌。
加工蛋清，在蛋清里放入柠檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡，打发蛋清的碗里一定要保证无水无油，再放入5克白糖开中速打至粘稠，再放入5克白糖开高速打至发泡状态。
