渣肉的做法？
做法步骤
（图片来源网络，侵删）
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
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6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
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9、炸至金黄捞出沥油
2：五花肉块中加入醪糟汁、甜面酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3： 下大米粉拌和均匀；
4： 红苕也用大米粉与盐和匀；
5：将拌好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
五香渣肉怎么做？
猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；
切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制
两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；再加入90g淀粉
炸至金***捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。
把五花肉用五香粉腌制好，每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加。
蒸约1个多小时后，用筷子夹蒜粒，有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉，很容易扎进瘦肉内，肥肉也出了一圈油，就已经好了。
安徽六安晒干渣肉怎么做？
1五花肉切片，加老抽适量、生抽、料酒、姜片、葱段、盐，用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放太多，
步骤 2腌好的肉，用筷子把葱段、姜片捡出来，加一勺胡玉美蚕豆酱，抓拌均匀，渣粉倒在干燥的盘子里，腌好的肉两面都蘸上米粉。
步骤 3两面都蘸均匀了
步骤 4都蘸好米粉了，放筛子里晒一天的日头。中间记得翻一次面。晒的时候，表面覆纱网，防苍蝇。
