凉山坨坨肉的正宗做法?
坨坨肉是凉山彝族传统美食,每一块肉的重量均在二三两上下,成坨状,故名。煮肉的方法是:将猪肉或牛、羊肉砍好,放锅里加水煮,煮开后继续煮,待泡沫散尽后再煮片刻,捞起来加入盐、海椒粉、木姜子等调料拌匀即可食用。煮坨坨肉关键看火候,不能烂炖,火候一到即熟,火候不到则肉生,火候过了则肉硬。
1、准备材料:猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,用铲子快速翻炒均匀,盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里,静置8天。
四川坨子肉怎么做?
1、用料:
猪瘦肉250克、甜面酱1勺、豆豉适量、小葱2根、大蒜2瓣、小米辣半个。
2、做法:
(1)瘦肉洗干净,切薄片。瓦锅放油把葱白、蒜末爆出香味。下肉片,加入一勺甜面酱,搅拌均匀。
(3)汁煮到剩三分之一的时候,加入豆豉。
(4)大火收汁撒上葱花。
辅料,蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量
1. 准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
1、先把五花肉洗净,放锅里加水煮,大概20分钟左右,捞出来沥干水份。
3、再把蒜苗,辣椒,生姜切好。
4、再将煮好的五花肉,切成小方块(有的地方叫坨坨肉)。
5、再把锅里加上油,把切好的方块肉放进锅里炒。
四川盐菜坨坨肉的做法?
步骤 1
彝族食肉以坨坨肉为主,城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多,传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下: 原料:取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。 调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。 制作方法与步骤: 1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉; 2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力; 3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮; 4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右); 5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内; 6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热; 7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
1.材料:五花肉500g、干腌菜60g、豆瓣酱适量、酱油三汤勺、生姜三片、葱花适量、鸡精适量、蜂蜜 适量。
2.买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起,然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸至金黄,然后在水煮十五到二分钟捞起。
3.将肉切成方坨状
4.豆瓣酱、鸡精、酱油搅拌一下作为腌料备用。
5.坨子肉在腌料中四面滚过后装碗。