蒸卤面怎么做又软又香？
蒸卤面怎么做好吃
材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
4、起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。
5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
蒸卤面，一听这个叫法应该就是中原人，焖面，卤面，蒸面，炒面，我们这里干脆直接叫:蒸面条！
在河南，蒸面的食用频率还是个很高的，黄河以北地区，一般的家庭，五天七天会吃一次的。街头的地摊，饭店，大都也是有蒸面条供应的。
我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的，我们叫素的。更多人还是会选择做肉的，选择五花肉的居多，洗净了切片，炖菜，开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条，而且是最细的。笼锅添水煮开，笼里铺了笼布，面条摆上，均匀的铺开，上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水，鸡胸脯肉提前洗净了片开切片，料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制十五分钟，清水冲洗干净，加淀粉，抓匀。水开了撒进去，别动它，定型了，轻轻打散，一分钟捞出，加入老抽，黄豆酱，生抽，抓拌入味。炒锅放底油，葱姜蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食盐，料酒，生抽，老抽，黄豆酱翻炒，加入鸡肉片，翻炒，开汤，汤多一点，一会拌面。
蒸了十分钟的面下笼，用个大盆抖散，慢慢的加入炒菜的汤汁，拌匀，让它吸收汤汁，等到完全吸收汤汁了，再次上笼，把鸡肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分钟！中原人最爱的蒸面条就算做好了！另外，做一锅老式鸡蛋汤，吃一碗面，配一碗鸡蛋汤，美滋滋的一顿饭就结束了！
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用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角河南蒸卤面的做法 步骤1
先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉河南蒸卤面的做法 步骤2
油可多放 姜炒香后放肉河南蒸卤面的做法 步骤3
放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色河南蒸卤面的做法 步骤4
放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了河南蒸卤面的做法 步骤5
清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干河南蒸卤面的做法 步骤6
蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀河南蒸卤面的做法
蒸卤面也叫蒸面条，这道美食很多人喜欢吃，有人说这是河南的特色美食，不知道其它地方有没有，我想这么简单，这么好吃的面条，其他地方也应该有，这种美食并不是某个地方的特色，在我们当地都叫蒸面条为蒸卤面，把细细的面条放在锅上蒸，蒸出来一点都不油腻，比炒的还要好吃，在家里蒸一锅面条，每次家里的小孩子都至少能吃两碗，蒸好的面条里面有一些肉丝和其它的青菜，吃着别提有多美味，蒸面条做法简单，吃着非常的劲道，口感非常鲜美，而且营养非常丰富。
蒸面条一般都是买那种比较细的软面条，母亲有时候家里蒸面条用的是龙须面，用龙须面也可以蒸出来，只不过复杂一些，很多人在家里蒸面条，蒸一遍的面条真的非常失败，这次呢，就给大家分享一下正宗蒸面条的方法。喜欢吃卤面的朋友们看过来，跟着步骤慢慢的学，以后想吃卤面了，在家里蒸着吃，没事，可以说是百吃不厌的，非常劲道，非常爽口，非常美味，能吃面条还能吃到菜，喜欢吃面食的朋友很多都特别的喜欢吃蒸卤面，蒸卤面炒着吃更加美味。
蒸卤面我们首先需要准备一些菜，最重要的也就是菜，准备五花肉500克，黄豆芽半斤，蒜苔小把，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，生面条或者熟面条，先把蒜苔清洗干净，切成小段切得小一些，把豆芽清洗干净沥干水，切好葱花，五花肉切成肉丝儿，先准备油锅，倒入少量的油，烧热，先把肉丝炒熟，葱姜蒜倒进油锅里爆炒出香味，滴几滴老抽，生抽上色，然后倒一些料酒去除肉的腥味给食物提鲜，再把黄豆芽和蒜苔倒进去一同翻炒，把这些菜炒熟，最后加盐调味。
到这儿还没完，在锅里加一些水煮开，留一些汤汁，把菜和汤汁倒在盆里备用，准备好我们的大蒸锅，里边加些清水，放上篦子，上面放一层抹布，然后把面条放在上面开始蒸，大概蒸20分钟左右的时间，面条蒸好以后把面条捞出来，放到刚才的菜盆里，把炒好的肉菜和面条搅拌均匀，这时候呢，再把面条和菜搅拌好，再放到蒸锅上刚才的抹布上，盖上锅盖再蒸一遍，再蒸10分钟左右的时间差不多就蒸熟了，焖一会儿这道美味的蒸卤面就做好了，撒些葱花就可以吃了。
美味又好吃的蒸肉面就做好了，正确的顺序就是走这样的，蒸卤面就是先炒菜，其实和平常的炒菜都是一样的，把肉和豆芽炒好，蒸卤面一般里面都放一些黄豆芽，再放一些肉丝儿，炒好了之后放在盆里，然后把面条上锅蒸，面条蒸熟了以后再混合到一块儿，然后再把菜和面条一同放在锅上蒸，这样蒸的面条就完全做好了。这就是是非常地道，非常正宗的蒸卤面，在家里蒸一锅，一家人根本就不够吃。大家有没有学会蒸卤面的方法呢，方法这么简单很好学的。
1、首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右，然后把蒸好的面条取出来，放在盆子里面
在上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油，然后直接将面条放在上面，那么，面熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得。
面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖开。晾一下，待用。
2、炒菜：四季豆清洗干净，锅中加入适量清水，烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了，因为豆角中有一种毒素，经过焯水之后可以去除里面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生姜丝，腌制10分钟左右，锅中加油，油热先把肉放入锅中爆炒，然后倒入豆角一起翻炒，炒好之后加入适量的[_a***_]和食用盐，搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒，适量的食用盐，鸡精搅拌均匀出锅。
最后把炒好的菜，一层一层的倒入蒸好的面条里面，搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了。
也可加芝麻油，蒸出来的面条香软不油腻，而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明，一点一点地加入。万万不能操之过急，不然芝麻油加多了就会变得很油腻。
河南卤面的家常做法？
主料： 面条500克
辅料： 五花肉250克，黄豆芽150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角， 干辣椒，老抽
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做法
1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用 挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3豆角， 蒜薹， 五花肉， 豆芽挑好，洗净。豆角， 蒜薹切2cm的段， 五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在 面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入 五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入 豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的 五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4。把 面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的 面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
河南的蒸卤面很好吃呵，是一道非常不错的美食，其䒱制过程分享给大家呵！
第一步，蒸
取新鲜面条适量，看人多少，每人大约六七两鲜面条，要细些的好吃呵。锅内加水适量，放上笼子，把鲜面条放入摊开，抖散，盖上锅盖，中间应打开用筷子翻抖两次，避免粘连。
第二，制卥
可肉可素，根据个人口味，自由炒制，还是油多点更好吃啊。
第三，待锅内鹵面蒸熟以后，加入卤菜，拌匀，多抖擞几次，避危粘连，再蒸十来分钟，使面条入味即可
第四，食用，可以用蒜汁，或大蒜鲜食，更美味啊！
面条的调料怎么做？
感谢邀请回答！首先我觉得制作面条放什么配料不重要，最重要的是你的心，做菜心最重要，当然合理的食材搭配会占一些比例，而且还可以根据不同年龄的人群配不同的配料，一些清淡易吸收的比较适合老年人和小孩，如番茄、鸡蛋等，一些酸豆角、酱萝卜等腌制的会比较适合年轻人多点。
在这珍贵时间，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
四川人来说，一道又香又辣的熟油辣子是首先必备的，是吃面、拌菜的配料里的老大啊。
一道好的熟油辣子，辣椒面的选择极其重要。我的是千挑万选沉淀出来的一家干杂铺的辣椒面，几乎就在这店里买了。不晓得老板配了些啥子，反正干辣面看着油浸浸的，粗粒，闻着就香。
至于红油的炼制，网上好多三山五岳的“秘籍”，什么香料啦、姜葱啦一大堆——其实根本用不着那么复杂。
铁锅烧辣冒烟，把菜籽油舀到装辣椒面的钵子头，搅拌均匀就可以了。
炼红油的两个要素：
1、油温火候。烧冒烟的油温很烫，你不要一次倒完。头一次先倒一部分、大约够把辣椒面浸湿的样子，搅匀，等一小会儿再把热油全部倒下去。再加炒熟的白芝麻、少许花椒颗。搅匀，盖上盖子，放置24小时，到时揭开盖子——一钵又香又辣的红油就诞生了。至于炼油、倒油的火候，多做几回浪费点儿菜油辣椒面，就掌握了。
2、增香必不可少的熟炒白芝麻。这个是增加复合香的关键，一定要先炒熟出香。放生的要耗热油的功、出香也不好。切记。
在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
面条是一种制作简单、食用方便的食品，要想面条好吃，关键在它的配料上，配料的选材、用量等决定了面条的营养价值。
外面买的面条为了让面条的口感更劲道，有嚼劲，和面时不是加了盐，就是加了碱，从健康营养的角度考虑，我都是自制手擀面的。
下面先介绍一下我做手擀面的方法：
1、250克面粉加入125克水（含一个鸡蛋），搅拌均匀后，揉成光滑的面团；
2、静置半个小时，待水和面粉充分融合后，擀成面片，切成条状（用粗玉米面做干面，擀开面团，面条不容易黏在一起），也可以按照比例一次多做些，根据食用量分成小份，放在密封盒里冷冻储存，方便再次食用。
推荐几款在我家比较受欢迎的面条：
一、牛肉面：
1、手擀面煮好后，过凉开水，盛入碗中备用；
下面条吃的调料可以依据自己口味加入麻辣花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒，下面是面条的做法：
准备材料：麻辣花生适量，面条250克，姜适量，蒜适量，葱适量，白砂糖适量，酱油适量，醋适量，味精适量，油淋辣椒适量，水煮鸡蛋一个
1、将面条煮好捞出来，加芝麻油迅速搅匀备用。
2、将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。
3、把准备好的麻辣花生碾成碎末放入小碗中备用。
4、配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。
