曲奇饼干怎么做酥松?
步骤 1
黄油室温软化到软膏状 用刮刀可以轻易拨开,最好室温软化。软化过度会挤不出来
步骤 2
黄油软化完成,加入1克盐,用打蛋器打到颜色变浅一点点就行,不要打太发,再把1个蛋黄放进去,打匀。
步骤 3
低筋面粉分两次用刮刀搅拌均匀(如果黄油软化到位,面粉会被吸收,搅拌到看不见面粉就行,不要搅拌过度,否则烤的时候会花纹消失)。
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第448个原创回答。
曲奇饼干要做的酥松,大致有这些要点:(文末我会分享配方)
材料方面:
1、选用天然的动物黄油,拒绝人造黄油(植物黄油)、起酥油等,好材料出好口味!
2、选用低筋面粉,不容易产生筋性,适合蛋糕、饼干等使用。
3、选用糖粉,颗粒更细,能更好的和面糊融合,不容易产生颗粒感。
配方方面:
1、一般来说黄油比例越高,饼干越酥松。但是如果黄油用的过多,饼干容易腻,而且容易一碰就碎。
2、配方中鸡蛋对酥松性的影响,按饼干酥松度从高到低排列如下:只添加蛋黄>添加全蛋液>只添加蛋白;我是这样理解的,蛋黄中也有油脂,所以同样的配方只添加蛋黄的曲奇饼干是最酥脆的。
操作方面:
怎样用微波炉做曲奇饼干?
可以呀。
微波炉烤曲奇饼干是以黄油、细白砂糖、鸡蛋、低筋粉为主材的主食名。
1、原料
主料:黄油、细白砂糖、鸡蛋、低筋粉。
辅料:奶粉。
2、做法
1).用打蛋器将黄油打发。
2).加入白砂糖,继续打发,至变白。(白砂糖一定要细的那种,不然吃的时候会有糖粒。)
3d曲奇的做法?
3D曲奇(也称为立体曲奇)是一种具有立体造型的曲奇饼干。制作3D曲奇需要一些技巧和耐心,以下是制作3D曲奇的基本步骤:
材料:
1. 无盐黄油 200克
2. 糖粉 100克
3. 鸡蛋 1个
4. 低筋面粉 300克
5. 食用色素(可选)
6. 巧克力酱或糖果(可选)
曲奇饼干做法教程?
【材料】低筋面粉350克,糖粉150克,黄油250克,蔓越莓干100克,鸡蛋1个
步骤:
1、将黄油软化(手指能够戳的样子。)
2、加入过筛好的糖粉。
3、用刮刀将其混合均匀。
做法步骤:首先将黄油软化,不要太软。糖粉倒在黄油上,用电动打蛋器先把糖粉和黄油搅一下再打,以免糖粉扑飞。
然后淡奶油隔热水稍稍加热,不要使用刚刚从冰箱里拿出来的淡奶油,以免接触到黄油温差太多造成水油分离的现象。
第三步将淡奶油分次加入黄油中每次都充分打匀再加下一次。打好的黄油质地发白呈尖峰似羽毛状。将低粉筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀。
再用8齿星星嘴挤在烤盘上烤盘上要垫耐高温油布或硅胶垫。上火180度,下火160度,烤20分钟。
1、黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑。
2、加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状。
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋。
5、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上。
黄油150g
低筋面粉210g
奶粉20g
糖粉55g
蛋白70g
盐1-2g
1.黄油切厚薄均匀的薄片,室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉,用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。
2.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
3. 分3-4次加入蛋白,每一次都要打发至吸收后再加入下一次。
打发好的黄油糊体积明显膨大,颜色发白,呈奶油状即可。