凉拌白水兔的做法？
一、用料
兔子 半只
大葱 两根
姜 一小瓣
蒜 两个
醋 一勺
糖 一勺
小葱 一根
生抽 一勺
盐 一勺
水开了煮兔子，兔子开了之后再煮15分钟
烧油再丢几片姜和小葱，之后姜小葱都可以丢了。
把烧开的油倒到刚刚准备的辣椒碗里面
兔子捞起来宰小，把辣椒油全部倒进去。再加酱油、醋、白糖、味精、藤椒油。
最后搅拌完了就可以吃啦
原料；
1.新鲜兔腿肉，花生，葱，姜，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油克，熟植物油。
制做方法；
2..将鲜嫩、无血污的兔腿肉用冷水漂洗干净，平放入冷水或温水锅内，水中加入葱姜料酒去腥，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡一会后后捞出晾凉。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、盐，辣椒油、香油调匀成味汁。
璧山凉拌兔肉的正宗做法？
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
【食材清单】
主食材：新鲜兔子一只；
做法步骤如下：
1.将买来的新鲜兔子洗干净，切成四大块放在一个碗里面，然后加入适量的料酒、生抽、耗油、葱、生姜、淀粉，用手抓匀腌制45分钟左右。
2.在锅中加入适量的水烧开，然后把刚刚腌制好的兔子倒进去焯水，捞出表面的血沫。然后再转用小火焖煮15分钟左右把火关掉，用锅内的余温焖一会。这样是为了能够让兔子肉变得更加的鲜嫩。
3.接下来就是调制酱料了，准备一个小碗，在里面加入一勺煮兔子的汤汁，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖、生姜丝、大蒜泥、葱花、香菜、熟花生米、芝麻搅拌均匀。
4.在锅中烧一点热油，加入干辣椒、辣椒面、麻油翻炒出香味的时候就直接导入到刚刚调制好的酱料里面搅拌均匀。
5.把煮好的兔子捞出来放到一个大的盘子里，同时大家也可以在盘子的底部放几张青菜叶或者黄瓜哦，这样吃起来不仅能够感受到兔子肉的香嫩，还会夹杂着青菜的清香哦
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。
4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成
