肥酥肉怎么炸才酥脆？
做法如下
1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉******，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。
猪油可以炸酥肉吗？
猪油炸酥肉会很腻的，建议用菜油，冷了也可以吃（建议不要），猪油可不行。
酸汤小酥肉
1、去皮五花肉切片，用料酒、葱姜、盐搅拌均匀；花椒和麻椒放入锅中炒出香味，打碎，也用来腌肉。
2、三份面粉、一份红薯淀粉，放入少许油调成糊。将肉片挂糊，然后五六成热油温将肉片炸至金黄，升高油温，再炸一下。
3、锅中倒油，放入西红柿、番茄酱，倒入水，放入金针菇，再放入银耳和木耳，将金针菇煮软后，放入小酥肉，再放入盐和米醋即可。
猪皮酥肉的正确做法？
猪皮酥肉是一道传统美味的中式菜肴，其做法非常简单。首先，将猪肉切成小块，加入调料腌制片刻；
然后将猪皮刮洗干净切成小条，用开水焯烫几分钟之后取出晾干；
最后将猪肉和猪皮沾上面糊后放入油锅中炸至金***即可。这道菜肴味道鲜美，口感酥脆，营养丰富。
酥肉的正确做法？
方法一：
准备食材：五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油等。
五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将五花肉放入盆中，加入姜片和葱节，加入适量盐和少许料酒，用手抓匀后腌制10分钟。
使用红苕粉作为芡粉，芡粉和五花肉的比例为一比一。再加入六个鸡蛋，搅拌均匀至粘稠，加入适量花椒、盐、鸡精，然后放入五花肉，用手抓匀。
起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉定型。炸至六成熟后，捞出酥肉。
方法二：
准备食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等。
王刚炸酥肉的家常做法？
食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。
做法:
1，将猪肉洗净，去皮后切成粗条
2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。
3，放入切好的肉中
4，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。
5，戴上一次性手套用手抓匀，腌制30分钟。
7，和匀后放入腌制好的猪肉中，和匀
8，加入面粉，和匀。
【食材】
后腿肉400克，姜蒜适量，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，花椒粉一勺
面糊：鸡蛋一个，面粉2大勺，玉米淀粉一大勺，花椒粉一勺，水适量
【做法】
第一步：
肉切片再切成条状（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉），加姜片，蒜片，盐，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：
2大勺面粉加一大勺玉米淀粉（调好面糊是关键，面粉和玉米淀粉的比例是2比1），再打入一个鸡蛋，倒入适量的水搅拌均匀，做好的面糊具有流动性，不要太干。
第三步：
面糊倒入肉中，一直搅拌使得肉都能挂上面糊，肉和粉更紧密，腌制20分钟。
