肉茸的正确做法？
将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
再将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。
做法：
③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
拓展资料:
肉茸菠菜
原料：
菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。
做法：
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。 2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。 3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金***时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。
准备好一块猪里脊肉，顺纹理切条，放入高压锅加葱段、姜片、料酒煮二十分钟，肉可以轻松插透，捞出冷凉，沥干水，将肉块撕开放入方便袋敲打碎，再用搅拌机搅一下，锅中加油，把肉松加入翻炒，加老抽、酱油、盐、白糖炒干加入芝麻炒匀出锅。
肉松
制作方法一
带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下：
千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
① 碎瘦肉加腌料拌匀，备用。
② 冬瓜去皮去瓤，洗净，切粒。
③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。
肉茸菇的做法？
肉茸
1. 准备鹿茸菇、五花肉、菜籽油、蒜、姜、葱、小米辣、花雕酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽；
2. 将鹿茸菇用热水泡发并挤出水分，五花肉切片后，用猪油煸炒出油；
3. 加入蒜、姜、葱、小米辣炒香，再放入鹿茸菇，沿着锅边烹入花雕酒去腥；
4. 加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽调味，翻炒时按压鹿茸菇，再加入少许老抽；
5. 炒至鹿茸菇变软变香后即可出锅。
1.鹿茸菇提前泡发好备用。
3.热锅入少许油，放入肉末小火煸炒出多余油脂，盛出备用（多余的油脂另做其用）。
4.放入泡发好的鹿茸菇翻炒一分钟，加入适量盐，热水，千禾酱油焖煮五分钟。
5.烧至水份快干时，放入炒香的肉末炒匀。
