湖南酥肉怎么做？
步骤1.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。
2.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。
盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。
6.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。
7.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。油温拉高到七八成热，丢下去复炸.小贴士复炸这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。
2，准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住
3，挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。
4，锅里加适量油，感觉油热时，先把筷子蘸上面浆插入热油中，筷子周边起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。
5，第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，肉多的话可分多几次炸。
湖南炸酥肉的做法？
1、首先把淀粉加鸡蛋 花椒粉 盐 搅拌均匀 挑起呈流线型即可，静置20分钟左右，肉洗净吸干水分，切成食指大小的长条。
2、然后把肉切好后加入料酒 花椒粉 盐 抓匀静置20分钟左右，把淀粉鸡蛋糊倒入腌制入味的肉条中拌匀，每根肉条都均匀地裹上淀粉鸡蛋糊。
3、最后炒锅放油烧至七成热时，把肉条放入锅中炸至金黄浮起捞出，将油温升至九成热时，倒入炸好的肉条复炸一次，炸至金黄酥脆捞出即可。
外酥里嫩，香气扑鼻的小酥肉就做好了，
1，把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时
2，准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住
3，挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。
4，锅里加适量油，感觉油热时，先把筷子蘸上面浆插入热油中，筷子周边起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。
5，第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，肉多的话可分多几次炸。
