爆炒羊羔肉怎样做？
②用沸水抄三次，每次一分钟，
④淋干，一小时，
爆炒羊羔肉做法：食材
1、羊羔肉400克改刀切成小粒
3、锅烧热放油将羊肉下锅爆炒一分钟将羊肉炒出羊油，将生姜泡椒下锅爆香，一分钟之后放入少许的白酒去膻味，然后放入芹菜，开始调味，食盐1.5克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、花椒粉1克，放少许油将芹菜炒断生，去锅装盘
爆炒羊羔肉是职业厨师的基本技能之一，本人特意咨询了一位资深厨师朋友，下面把他的具体做法介绍一下。首先是主配料 精选羊羔肉
过程如下 羊羔肉切片，再切葱花和蒜，把生姜切小块；然后是青红椒还有洋葱切菱形片。
锅里倒入油，待油温升至5至6成热时放入葱、姜、蒜炒出香味后加入羊羔肉翻炒，羊肉表面炒至发白时，加入辣椒面翻炒上色，再加入青红椒和洋葱翻炒；最后放入盐、胡椒粉、味精、鸡精翻炒出锅装盘，上面可以放一些香菜点缀一下。
北方的冬日，少不了一顿羊羔肉。羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，常吃羊肉，身体嘛嘛好。
爆炒羊羔肉，是道快手菜，更是具有幸福感的一道美食，要想炒得好吃，原料可讲究。
羊羔肉选择的是周岁以内的羊，两三月大的来制成，其实这样的原料，收拾好清炖都是绝美味道。爆炒，如此讲究手艺，岂有不好吃的理由。
主要材料是羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒。比起新鲜的红辣椒，干辣椒辣度更过瘾，可以用水泡会软切断，喜欢辣的记得多准备点泡软的干尖椒。
原材料到位了，配料也很讲究，嫩姜用刀拍散，或者老姜切片，蒜切片，葱切片，四根青椒切块，加几根青蒜斜切段。
羊羔肉带骨切小块放入冷水锅中，水开后倒掉血水洗净羊羔肉待用，另坐锅起油，炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料。下葱姜蒜和一小把花椒稍微翻炒，接着下主料羊肉大火翻炒，羊肉变色后加适量的盐调味和少量酱油调色。
一盘色泽红亮，肉质软嫩的爆炒羊羔肉就出炉了，滋味醇厚，米饭是最佳伴侣。
爆炒羊肉的烹调方法
1.主料，羊肉片四两，
操作方法，把羊肉片加蛋清，粉芡抓匀放到六成热的油内划至九成熟捞出，青椒，玉兰片走水。
锅内加少许油烧热，葱姜爆锅，加入青椒，玉兰片急火翻炒，加入高汤1，盐，味精开锅勾芡，倒入划好的肉片翻匀，淋上香油即可。
特点，滑嫩可口。
大葱炒羊头肉的家常做法？
小萝卜100克，花椒 一小把，八角 1-2个，冰糖 8小颗，葱段 3段，姜片 4-5片，油 10克，干辣椒 2-3个，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 5克，生抽 3勺，花椒粉 1勺，胡椒粉 3克，
做法步骤:
大葱炒羊头肉】
所需食材：羊头肉、大葱、大蒜、红尖椒
【烹饪步骤】
步骤1、将大葱外皮扒去，清洗干净后切成滚刀块备用。
步骤2、羊头肉是买的煮熟的了，用刀把羊头上的肉片下来切成薄片，放入盘中。
步骤3、干辣椒洗净后，然后清水浸泡几分钟再取出拭干水分（这样处理过的干辣椒不易炒糊），切成辣椒圈，大蒜扒去外皮切成蒜末，都放入一个盘中备用。
步骤4、点火，热锅凉油，先放干辣椒小火炒香，再放入蒜末和羊头肉，转大火，不停翻炒。由于羊头肉是熟食，所以不能炒太长时间。
用料羊头肉 300克青红辣椒 香菜 葱 姜 蒜 盐 老抽 生抽 料酒
爆炒羊头肉的做法步骤步骤 1将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用步骤 2锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可
先准备适量羊肉，改刀成片，大葱切滚刀，备用。
再把羊肉里加上适量盐、胡椒粉、料酒，一个蛋清，一把淀粉，抓匀备用。
再起锅烧油，油温四成热下入羊肉，滑散滑白以后捞出备用。
锅留底油，放入大葱，中火煸炒出香味。
再倒入羊肉，烹入料酒、生抽、老抽和少许的醋，大火翻炒。
爆炒羊白的做法？
食材用料
羊肉适量 葱适量
香菜适量 孜然粒适量
生抽适量 鸡精适量
白糖适量 盐适量
孜然粉适量 辣椒面适量
方法步骤
1，葱切丝，香菜切段。
2，羊肉用水焯熟。
3，起锅烧油，加入孜然粒、葱爆香。
