滑肉胡辣汤正宗做法?
1、准备食材:青菜、鸡蛋、瘦肉、薄千张、小葱、油、盐、生粉、香油、酱油。
2、将瘦肉、青菜和千张洗净后切成丝,小葱切丁,生粉加水化开,鸡蛋打成蛋液备用。
3、起锅烧油,油热后放入肉丝翻炒1分钟,加入酱油翻炒几下后,再放入青菜中火翻炒。
4、青菜炒出香味后加水烧开,再加入切好的千张丝和适量盐,用锅铲略微搅拌均匀。
5、锅内再次烧开后加入调至好的生粉水搅拌至浓稠状,之后加入蛋液搅拌烧开。
调料:调和油, 盐 白糖 ,鸡精, 胡椒粉 水淀粉, 姜蒜, 葱白 ,香油
做法
1 将番茄,香菇,葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片,加人适量盐,糖,鸡精,胡椒粉,还有水淀粉腌制起来备用
3 将锅子加热,倒入少许调和油,待油热以后,放入姜蒜,葱白煸炒出香味后;放入香菇,番茄翻炒一下,加人适量的盐,鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后,依次放入豆芽,肉片,大火煮一分钟,放入少许香油即可起锅
原料:
猪骨头 5 干克,面粉 1500 克,鲜姜末、大葱、去 皮花生米各 100 克,粉条 500 克,海带丝 200 克, 油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克,菠菜 250 克,黑 胡椒粉 15 克,五香粉 8 克,盐、鸡精各 20 克, 芝麻油 150 克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入 清水 15 干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。 大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切 成末;菠菜洗净切成约 2 厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约 900 克 调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟, 再揉上劲,来回 3 次,然后倒入清水轻轻压揉, 至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此 反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将 制作方法面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一 半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成 油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁, 再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去 皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使 汤锅呈微沸状。
将剩下的面筋拿起,双手抖成大 薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后, 将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅 动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒 粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用 时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
南充滑肉的正宗做法?
首先准备食材:红薯淀粉一碗,猪瘦肉300克、豆瓣酱适量、红油适量,姜末、蒜未、葱花和香菜适量,绿叶蔬菜。

第一步:首先要调好滑肉糊,调好差不多后,就可以把瘦肉切好放进去,千万要记得做酥肉糊的时候千万不要放鸡蛋,因为鸡蛋放进去后,做出来的滑肉口感没有这么美味,吃起来有些硬,等把瘦肉加进去后就加适量的盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末,戴着手套用手搅拌均匀即可,放在一旁还需要腌制一会儿。肉丝腌制好了以后,再加入适量的红薯淀粉以及适量的水,这个时候就得需要用筷子搅拌均匀即可。

第二步:将滑肉糊调好之后,就可以开中火,锅内加入适量的水,等水煮沸后就可以放滑肉了。煮滑肉的时候要记得一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里,如果没有烧开就会影响口感。在滑肉下锅时,还得需要用手把滑肉慢慢地放进锅里,别全部都倒进去,如果一次性倒进去就会煮不熟,会全部粘在一起,所以就得慢慢地放进去。直到滑肉在锅中全漂浮在水面的时候,就可以往锅里放一点清洗好的蔬菜。

第三步:最后一步是最简单的,只要看到滑肉漂浮在水上面的时候,这样的状态就是在告诉你它已经煮熟了,这个时候可以盛一点汤尝试一下味道,如果感觉味道很好的话就可以把滑肉盛出来放到大碗里面。等滑肉盛好之后,就加上适量的红油和自己喜欢吃的调料即可,这样就可以开始吃了。