缸肉的做法最正宗的做法?
正宗的做法是用陶缸煮肉,陶缸传热慢而均匀,炖肉更酥烂入味。另外还要用土灶,烧柴禾才是农家做法。
这些准备工作完了,就是将大块的五花肉要用稻草捆起来,据说是为的是吸收到草木的香味(其实壹周君倒觉得是为了方便取放),陶缸里加水,加老抽和黄酒,先煮再焖,一直到焖透。
制作好的缸肉最后是要被切成小块来吃的,食客这个时候可以观赏老板的精致“剪刀手”,用长长的竹签挑上一小块放入嘴巴里,油而不腻,入口即化,多层次的味道一起涌现这就是所谓的:“色同琥珀,入口则消,含浆膏润,特异凡常”。
将五花肉洗净去除余毛,用稻草十字结扎好肉块,待用。将葱打成葱结数个,将姜洗净用刀轻拍碎。
取烧肉缸,缸底铺上稻草编成的垫子,填上新鲜粽叶,放入姜块、葱结、红枣,后将扎好的肉块下入缸,加入老抽、黄酒、盐,加清水浸没原料,用盘压实肉块不使其上浮。
肉块入缸加好调料后,用旺火烧沸腾煮约30分钟,待肉块表面上色后加入白糖,转入中火烧至3~4个小时,后用旺火收汁,待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。
每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮,选用柴火加热,烹制期间将肉块翻动2~3次。
用料带皮五花肉 猪板油 食盐
不油不腻 封缸肉的做法步骤将做法保存到手机步骤 1带皮五花肉切一指宽的厚片步骤 2将猪板油下入锅中,放入五花肉,开中小火煸炒五花肉,慢慢煸炒,一定不能大火步骤 3五花肉煸炒到油脂都出来了,呈金***,关火。注意,炒时间短了肉会没有韧性,时间长了火大了肉会咬不动。步骤 4取一个带盖的坛子,装一层五花肉,一层食盐,一层五花肉,一层食盐,依次类推,然后把剩下的油全部倒入罐子,油一定要完全没过肉才可以。封3个月食用口感最佳,最短封一个月可以食用步骤 5炒封缸肉土豆小白菜: 土豆去皮,切厚片,放入开水锅中蒸7-15分钟步骤 6蒸土豆的过程中将小白菜切段步骤 7取适量封缸肉,切小片步骤 8肉放入锅中,加入花椒粉,比花椒粉稍稍少一些的大料,翻炒出香味步骤 9蒸好的土豆马上压成土豆泥,备用步骤 10倒入酱油,食盐,压好的土豆泥,翻炒均匀步骤 11最后放入小***,白胡椒粉,翻炒均匀即可
缸缸肉的做法?
猪肉洗净切片,最好是五花肉,锅内加多一点油,倒入肉翻炒,炒至肉比较干燥:这一步的目的是去除肉中的水分,有利于后续的储存。
步骤 2
将步骤一炒好的肉沥干油,打开一罐辣妹子辣椒酱(不辣中辣随意,辣一点更好吃),和肉混合均匀,收入冰箱。需要吃的时候取一部分蒸即可。如果有坛子,可以放进坛子里储存
缸缸肉正宗做法?
缸缸肉的做法也很方便,搪瓷缸里加清水,把羊肉洗净放入,烧开,撇去浮末,加入胡萝卜,洋葱,盐,胡椒,盖上盖子,小火炖煮即可,因为新疆人吃的羊肉都很嫩,大约四十多分钟就可以了。 以前的民族饭馆里,到了饭点,一定在门口会摆上一溜缸缸肉,随到随吃。吃缸缸肉,一定要配窝窝馕,泡上吃,保证比羊肉泡馍都攒