贡肉的制作方法？
.贡菜炒肉片。准备好适量的盐、鸡精、蚝油、葱、两片香菇、350克的贡菜、200克的瘦肉。
把肉切成片，把贡菜切断，把香菇切成丝，把葱切成葱花，在锅里面倒入些油，烧至六七成热，加入肉片滑炒一会，然后捞出来。
在锅里面留下少许油，加入香菇和葱花爆香，加入贡菜和肉片爆炒，最后加入盐、鸡精、蚝油就可以了。
贡肉制作方法如下
2..做开水，先把肉皮烫一下。
3..放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
4..把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，剐去上面的浮油。
如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5..把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西
贡肉其实就是把猪肉里面的胶原蛋白给“贡”（就是煮好放凉）住，有点像做皮冻！ 可以用猪蹄做贡肉，也可以用肉皮！ 以下是肉皮做贡肉的方法！ 原料：肉皮 配料：你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品， （也可以不放,就是原味的） 以及姜，胡椒粒，香叶，料酒
1..肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。
2..做开水，先把肉皮烫一下。
3..放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。
4..把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，剐去上面的浮油。 如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。
5..把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。 加入你喜欢的东西。把肉皮切加入.. 把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。 汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。 全部凝固后就好了。 醋里倒少许生抽，再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。 ———— 方法简化为： 把肉皮洗净切成3厘米长1厘米宽的细条装，和姜葱花椒大料盐适量，加水，水烧开后关小火，4碗水熬成两碗就好了。然后关火，把熬好的皮冻倒到盆子里，凉啦就凝固了，就可以吃了 —————— 用猪蹄做贡肉也很简单！ 猪蹄炖到糊状，把胶质炖出来，就差不多了！
1、原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
2、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
3、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
4、取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
