油辣肉的做法?
2、辅料:料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许。
3、猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。
4、锅烧热,中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙,下姜蒜末炒香后,加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。
6、加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。
7、另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条,水滚后点两次凉水,煮至面条全熟无硬心。
8、把面条盛入面碗,同时浇一些煮面的汤,放入1汤匙生抽,撒些葱花,把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动。
用料 干辣椒 肉末 葱 香菇 郫县豆瓣酱 糖 盐 肉末油辣椒的做法 葱与香茹切成末,肉也剁成泥备用 接下来处理辣椒:将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,姜,大蒜洗净去皮,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中(辣椒的水分要保留,不用滤干)再把姜,蒜一起加入,搅拌辣椒呈碎块既可(不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好) 起油锅,倒入大半锅油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄,然后离火将葱滗出不要。
在油锅中加入香菇和肉末,然后将肉末轻轻均匀的炒散,用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱,边熬边搅拌。
最后加入郫县豆瓣酱,糖,盐,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干时就可以了 小贴士 1,搅拌辣椒时,不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好。
2,油必须要多,半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油,这样做出来的更香。
3,熬的过程中一定注意油温不能太高,油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火,不停搅拌。感觉油温下去后,再上火熬制。这样反复几次就可以了
主料:鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料:水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克、明油(即熟植物油)5克
做法:
1、提前4小时,用温水浸泡水发木耳,把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根,撕成水发木耳小朵,再次清洗干净,攥干水分。
2,用清水将辣椒清洗干净。切去辣椒蒂,去籽,切片。
3,猪肉洗干净以后,吸干表面水分,切成钱币厚度的中片。
4,锅内倒入植物油30克,“热锅凉油”,油温四成热,下入切好的肉片,小火炒香,滑炒至肉片变白,把肉片推至一边。
5,下入干红辣椒小段,小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花,再次小火炒出浓郁香味。
6,调入酱油,小火炒出酱香味道,烹料酒
肠旺米线的做法和配方?
肠旺米线,中国传统风味小吃,云南叫肠旺米线,中国其他地区叫米粉。
肠旺米线由米制成,长条,切成圆形、白色、坚韧,在沸水中稍微煮出后,放入汤中,一般与葱、酱油、盐、味精、油辣、肉杂酱混合食用。粉丝的味道相似,但味道不同。
在古老的烹饪书“美食时代”中,记住肠旺米线的“魅力”。人们常称肠旺米线为“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米线”。它富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶。具有成熟速度快、均匀、耐煮性好、口感柔顺、煮后无混浊水、易消化等特点,特别适用于快餐。
云南肠旺米线是全国各族人民喜爱的休闲小吃,深受全省、城乡居民的喜爱。肠旺米线通过发酵、制浆、清滤、蒸汽粉、挤压等方法选择优质大米。你也可以添加一种精心制作的猪香肠、猪血(俗称旺子)和炸猪肉丁,称为肠旺米线。
在云南省,米线是各族人民最喜欢吃的零食。肠旺米线是用优质大米经发酵、制浆、澄清、蒸煮、挤压等加工而成的,可以添加到制成的猪肉香肠、猪血(俗称旺子)和肉用脆猪肉丁(俗称“肠旺米线”)中。西王米线是云南米线之一。肠旺米线是云南米线的又一精品,既美味又营养,是云南难得的美味佳肴!

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方法/步骤:
羊血慢慢加热,用微火用火要掌握好温度,不久在沸腾。我洗、切与五香卤药腌制成熟。脆邵,是使用柴油添加油炸淀粉成小颗粒(花生形状大小)和脆。
将米线用沸水倒入碗中,倒入肉汤,涂满羊血、盐水香肠,撒上酥口哨、洋葱、薄荷、[_a***_]即食。