腐乳回锅肉正宗做法？
1.五花肉清洗干净，锅肉放入清水，放少量黄酒，姜片，放入五花肉，煮七成熟，捞出，放凉 ，切成硬币厚的薄片。备用
4.起锅，放入少量油，油热后，放入五花肉，翻炒，放姜末，蒜末，黄酒，老抽适量，老干妈红油腐乳，翻炒。
5.放入青椒，洋葱。生抽，盐要适量，因为乳腐里有盐，加入红酒，鸡精，撒葱花即可。
回锅肉的正宗做法？
回锅肉是道大多数人都比较喜欢的菜，五花肉肥而不腻，蒜苗的蒜香、豆瓣酱的酱香，造就了一道下饭佳菜！
主料有:五花肉、蒜苗、青红椒。
下面开始制作
1.五花肉、凉水下锅，放入葱姜，料酒焯水打去浮沫。将肉煮到八成熟，用筷子扎透肉皮就可以出锅了。
2.将肉冲洗干净，控水切薄片备用。
3.起锅烧油，油不要多，等油热时倒入五花肉炒至出油发卷，盛出控油备用。
4.将青红椒切马蹄片，蒜苗切段装盘备用。
5.将姜蒜切片，豆瓣酱剁细装碗备用。
6.起锅烧油，油五成热放入花椒、姜片炒香，然后加入青红椒炒到变色然后倒入豆瓣酱炒出红油。然后倒入五花肉和蒜苗炒至断生即可出锅。
哈喽，大家好，我是爱生活的小韦。很高兴能回答这个问题。
我的宣传语：享受生活，享受美食。
回锅肉看着简单，但最终的味道还是不一样，那我就和大家分享一下吧[耶]
主料：五花肉（300克），包菜（100克）
制作：①我们先将五花肉清洗净用，和葱，姜还有料酒一起腌制放蒸锅里蒸，20-30分，过程观察，然后熟透了取出净放制冷，然后把五花肉切片，厚度不需太厚，然后我们起锅烧油，把五花肉炸至微黄捞出配用。
②把葱，姜，蒜切好配用，包菜清洗配用（这里可以手撕，也可以刀切），洋葱清洗切块配用，还有青红椒，木耳等一切都弄好后。
③起锅烧油，姜，蒜，葱段一起下油出香，然后再把洋葱，青红椒，包菜，木耳一起下锅翻炒，等这些配料有种软的那种呈现再把五花肉回锅翻炒。
④最后再加五花肉酱翻炒至10-15秒后出锅装盘。
五花肉去皮，在开水煮七成熟，切片，放油烧热放葱姜蒜，四川豆瓣酱，放黑豆豉或老干妈，炒香放肉炒一下，料酒和老蒋油，放辣椒香芹抄一下放调料，鸡精，味精，糖，出锅前放青蒜苗，和香油即可
做为一个地道的四川人，我很高兴回答这个问题，回锅肉几乎我隔两天就会做一次，大概给大家说一下，
①花肉凉水下锅放入料酒，葱节，姜片，料酒，煮25分钟，捞出自然晾干
②葱，姜，蒜（蒜要多一点，切成蒜沫）五花肉切成片
③油烧熟下五花肉翻炒，下葱姜蒜末（可以加青椒或蒜苗等）下入少许郫县豆瓣酱和生抽，中火煸炒出红油，炒至肉打卷，出锅！
首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。
然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。
锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）
回锅肉除了传统的蒜苗回锅、青椒回锅外还有其他创意做法吗？
在这里我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
以下是老干妈回锅肉的做法。
食材：五花肉、青椒、洋葱配料：老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法：1、五花肉洗净整块下锅煮熟，煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉，切成宽薄片。2、青椒洗净切块，洋葱洗净切成条状。3、炒锅加热倒入少许色拉油，调大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黄。4、调小火，加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋葱条翻炒，洋葱变软后加入青椒继续翻炒，最后加入适量盐，美味的回锅肉就可以出锅了。
小窍门：1、选用肥瘦相间的五花肉，炒出来口感更好。2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片，能让煮出来的肉味道更加鲜美，煮肉的时候我不放盐。3、由于老干妈酱有咸味，最后放盐的时候不要放太多。
回锅肉怎么弄？
食材：前腿肉
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
材料：
[_a***_]：500克;
豆腐干: 200克; 红椒: 1个; 柿子椒: 1个; 青蒜: 4根;
葱：3段; 蒜：3瓣; 姜：1小块; 花椒：15粒; 豆瓣辣酱：2汤匙30克;
步骤：
㈠准备食材；
材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
㈡做法步骤；
①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。
1、原料：五花肉500克，蒜薹一小把，老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
2、把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出。
3、将蒜薹切成小断。
4、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)。
5、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金***、肥肉稍焦即可。
6、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点。
7、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
