炒醋肉泉州做法？
①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；
②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金***，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。
食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙
步骤1：制作这一美食对于肉的要求，其实并不大。也就是说所有的肉都能做，只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人多年制作来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉。还有一个是去皮的五花肉，去皮的五花肉肥瘦相间经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。
步骤2：把所买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于一个盆中。
步骤3：然后加入五香粉、细砂糖、细盐（无碘盐）、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时。
步骤4：待腌制的时间到后，倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）***用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。
步骤5：锅热适量的油，待油温升高至六层的时候慢慢放入肉片油炸。记得火候不要太高，慢慢油炸至肉片熟透捞出。如果打算马上吃的话，可以再升高油温复炸一次。
步骤6：这样一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。
泉州醋肉用什么醋？
泉州醋肉通常使用米醋或陈醋来制作。米醋是一种以大米为原料发酵而成的醋，口感清爽，适合用来制作泉州醋肉。
陈醋则是经过长时间发酵的老醋，味道浓厚，也是泉州醋肉常用的调味料之一。这两种醋都能为泉州醋肉增添独特的风味和口感。
泉州黄记醋肉好吃吗？
泉州醋肉，外地人可能不知道，但作为泉州人，那是从小就十分喜爱的一样本土家庭特色美食，现在已经成为大众特色小吃了。是裹了地瓜粉的五花肉油炸后外表金黄，吃起来外酥里嫩，又有一些嚼劲的不规则食物。
作为一种闽南地区特色食物，当然要先从它的制作方式说起。首先主材就是猪肉，但没有严格具体的要求，五花肉，里脊肉或者排骨都可以，然后就是地瓜粉，地瓜粉那就是必须的了。再加上白砂糖，盐，酱油，陈醋，五香粉，蒜粉等等。
肉切薄长条，和白砂糖/盐/酱油/五香粉/陈醋等调料搅拌抓匀
然后再沥干水分，放入适量地瓜粉，不要放太多，放太多了之后口感就会差很多，毕竟是吃肉的，不是吃地方瓜粉23333然后再下油锅开始油炸，待炸至表面金黄，香气袭人时，就可起锅，一道美味的醋肉就可以大快朵颐了，当然了，油炸的食物最好的使用时间是没有完全冷却前，冷了口感也要差好多。
泉州能够吃到醋肉的地方还是相当多的，本土特色美食呀，但各家手艺水平和制作方式以及食材配料都有一些差别，各有千秋而已，至于黄记醋肉怎么样，个人口味不同，也无谓说那家更好吃，但香酥入味，饱满滑嫩，以及微酸的口感，那是缺不了的。
泉州桥头醋肉开门时间？
一般是下午三四点左右开始营业。
在泉州，有这样一道美食，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉摊中，你都可以见到它的身影，这就是醋肉。
