卤腱子肉最正宗做法？
1、食材：牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱。
2、首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
3、煮好了之后再用水冲洗干净。
4、另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
5、然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小时，放冷水锅中，放葱、姜、干辣椒、料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净，锅油热放葱、姜炒香，放花椒、桂皮、干辣椒、八角炒香，加老抽酱油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽酱油、猪肉汤，大火烧开，炖煮30分钟，加食盐盖盖炖一小时即可。
用料:牛腱2个(800克)，姜一块，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一块，干辣椒8个，八角2个，丁香5粒，甘草5片，陈皮一片，高度白酒(二锅头)适量，生抽2汤勺，老抽适量，盐4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一块或一勺。
做法:
1、香料洗净，干辣椒切段。
2、牛腱子肉洗净，滤水。
3、将牛腱子肉，香料放入压力锅内，加入白酒，老抽，生抽，盐，糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45至50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。
牛腱子肉800克
辅料
大葱适量，姜适量，鸡蛋3个，调料，黄豆酱2勺，甜面酱2勺，料酒2勺，黄酒3勺，盐适量，干辣椒适量，香叶适量，大料2克，花椒2克，老抽5克，冰糖适量
2. 冷水下锅，放花椒、料酒 焯水。
牛腱子肉卤制的家常做法？
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，卤制后的牛腱子肉口感紧实，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。以下是
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准备食材：牛腱子肉、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
处理食材：将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡 1-2 小时，去除血水。生姜切片，大葱切段备用。
制作卤汁：锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
加入浸泡好的牛腱子肉，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
加入适量清水，没过牛腱子肉，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味。
关火后将牛腱子肉连同卤汁一起倒入容器中，浸泡过夜，使其更加入味。
食用时将牛腱子肉捞出，切成薄片即可。
需要注意的是，卤制的时间和火候要根据牛腱子肉的大小和个人口味进行调整。另外，卤汁可以保存下来，下次卤制时可以继续使用，味道会更加浓郁。
主料：牛腱子肉、卤汁
制作方法
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
