不辣的牙签肉怎么做?
食材清单
牛里脊 500克 、 香叶 5片 、 桂皮 1段 、 八角 3颗 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 辣椒粉 适量 、 酱油 适量 、 老抽 适量 、 糖 适量 、 白芝麻 适量 、 料酒 适量 、 橄榄油 适量 、 牙签 一些 、 胡椒粉 适量 、 孜然粉 适量 、 生粉 适量 、 料酒 适量
步骤1/11
步骤2/11
步骤3/11
步骤 1
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1.鲜牛肉(里脊最佳),切厚薄适中的小片,用盐,蚝油,(想要颜色深的放点红烧酱油或者老抽)!放姜粉(可以放姜丝,最后记得挑出来),花椒粉,孜然粉,料酒抓匀,放入淀粉,再抓匀,最后放入勺色拉油再拌匀,这样不会粘锅哦,腌制半小时以上入味……
步骤 2
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2.用牙签把牛肉穿好,锅里放多比炒菜多些油烧热,把牛肉放进去,先不要搅动,等感觉牛肉淀粉定型后,用筷子划散开,牛肉变色差不多七八成熟用漏勺捞起控干油(这部忘记拍照了)
步骤 3
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牙签肉可以做成什么菜?
牙签肉是一种特别受欢迎的火锅食材,但也可以做成多种其他美味菜肴。例如,可以用牙签串起来并涂上蜜汁烤制,制成口感酥脆、甜味十足的烤肉串;也可以将牙签肉切成薄片,配上蔬菜和米饭,做成香煎牛肉饭等快手美食;此外,还可以将牙签肉切成条状,配上洋葱和青椒等食材,烩制成香辣牛肉煲。总的来说,牙签肉可以做成很多美味菜肴,可以根据个人喜好和需求进行不同的烹制。
牙签肉怎么做,配料是什么?
很高兴能回答你的问题,我做牙签肉是用的猪肉里脊肉,先把它洗干净切成一厘米厚的大块再切成肉丁,再用牙签穿起来,先过一下水,再用卤料卤一下更入味。然后熬油,熬的时候里面放八角,桂皮,香叶,砂仁,茴香,干辣椒,花椒,生姜,大蒜把这些香味熬出来,再把这些东西捞出来,再把之前卤好的牙签肉倒下去炸至金黄捞出,最后撒上芝麻,孜然粉就可以了。吃起来口感麻辣鲜香,很有嚼劲像吃牛肉干一样。这是我做牙签肉的方法希望能帮到你,谢谢!
***加载中...1、准备一块瘦肉,要嫩的。净重350克.2、洗净,切成3厘米长,2厘米宽,0.5厘米后的片。然后放在吸油纸上一会.3、待水分吸的差不多,将肉片放入容器中,加入淀粉、蚝油、料酒、白糖、孜然粉。4、搅拌均匀,腌制30分钟。
7、干辣椒用干布擦干净,剪成小段,不要辣椒籽。葱、姜切碎末。8、为了避免油炸溅的倒出都是油,用深一点点容器炸牙签肉。油用中火烧到6成热。9、改用大火,迅速将肉片炸制九成熟。10、捞出,控油。11、锅中放入热油,放入干辣椒和花椒粒煸香。12、葱、姜末放入2分之一继续煸香。13、放入控出油的牙签肉煸炒2分钟。14、最后倒入余下的葱姜末和焙熟的白芝麻。拌匀,关火。15、上桌喽。浓浓的孜然味道,麻辣鲜香,下酒的美食哦。。
牙签牛肉
材料:牛肉,牙签,姜片,小葱,料酒,葱白,生粉,水,孜然,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,蒜泥,鸡精,白糖,熟芝麻,红油,花椒油,香油。
牛肉加盐,水,用手将牛肉抓粘,让水进牛肉中。
姜葱汁倒入牛肉中,加水,生粉抓粘腌制15分钟,串牙签。
热锅倒孜然炒熟炒香。
锅小火,炒,干辣椒花椒,八角,桂皮,香叶,白扣,炒干炒熟炒香炒断生,打出晾凉,碾碎备用。
牙签牛肉做法:
1、先将牛肉逆纹路切成长条;
2、加入5g淀粉,用手抓匀;
3、将干辣椒切碎备用;
4、然后用牙签把牛肉串起来;
5、热锅冷油,下姜蒜爆香;
6、炒出香气后,倒入牛肉,大火炒至牛肉变色;
7、变色后倒入10g生抽、0.5g盐,翻炒均匀;
8、翻炒十秒后,撒上辣椒干、孜然粒、[_a***_]炒匀盛出;
我是一名饭店的大厨,这道菜我在店里经常这样做。
这道菜最好用里脊肉做,因为吃起来会比较嫩。首先把里脊肉切成片儿,放入碗中,加料酒、蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、鸡精、十三香,最后再放点葱丝和姜丝搅拌一下就可以了,腌制完后再用牙签一片一片串起来。
锅中放油烧至四五成热,放入肉片炸一分多钟就可以了,千万要掌握好时间,不能炸的时间太长,否则吃起来有嚼劲。
锅留底油,下入孜然粒炒香,再放炸好的肉串翻炒几下,最后放入孜然面和辣椒面出锅就可以了。
牙签肉的做法,牙签肉是用什么肉做的?
材料:猪里脊1块,生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,料酒1勺,孜然粉1勺,辣椒粉1勺,白芝麻1勺,老姜1小块,葱1段,油适量,淀粉1勺,牙签适量
做法:
1、准备好材料后先把猪里脊肉外面的筋膜处理干净,清洗干净后切成4mm左右的片状,然后用刀背把肉片拍一拍。许多人会忽略这一步,拍一拍能把肉的纤维拍松,这样做出来的肉会更加嫩滑。
2、在切好的肉中加入姜片和葱段,再加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,1勺料酒1勺淀粉。
3、充分抓匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上,让肉更加入味,如果时间紧的话最少也得腌制2个小时,许多人往往把调味料拌一拌就下锅煎制,这样吃起来就不入味了。
4、把准备好的牙签用开水浸泡一下,除去表面的灰尘,浸泡过的牙签不易炸糊。
5、把腌制好的肉片用牙签穿起来,穿的时候要旋转着穿,这样炸的时候不易脱落。
6、锅中倒入适量油,6成热时把穿好的牙签肉放入锅中。肉放入锅中后不要马上翻动,炸制30秒肉定型后再翻动,不然肉片很容易脱落。
7、炸的时候要用中小火,炸至肉呈焦***就可以,捞出后沥下油。