煉子鸡怎么做才好吃？
爆炒，干煸！爆炒辣子鸡选择嫩鸡一只，清水洗净，备好生姜大蒜干辣椒，然后正常步骤开始烧，最后吃的时候汤汁中加入炒过水的手工面条，那可是太美味了！一定要自己和面的那种面条哦，配上鸡肉汤汁，辣味恰到好处，汤汁鲜美可口！
辣子鸡，怎么做好吃？对于吃过来说，不是太大的问题。我是家常便饭DIY，很高兴回答这个问题。辣子鸡，原料重在鸡上，要选仔鸡，不是喂太久的母鸡俗称“嫩鸡”，当然，在选的时候，你去问卖鸡的，你要啥样鸡贩子就给你什么样，有一定的辨别鸡从体型，重量，鸡脚，都不一样。
材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜，生姜，干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐鸡精，老抽料酒，胡椒粉芝麻
做法：
1.鸡肉砍小块一些，锅里烧水，焯水5秒捞出沥干（这一步是为了让鸡肉更入味，也除血水）然后准备腌制，根据鸡肉的多少来放盐味，接着放一盖料酒，老抽，腌制10分钟。
2.准备食材，把生姜，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一个碗中，另外干辣椒用水冲洗一下，（这样干辣椒下锅才不会马上炒焦），用剪刀把干辣椒切小块放入另外一个碗里备用。
3.锅里烧油，七成熟倒入鸡肉炒到变色，然后加入我们的青椒花椒大蒜生姜一起炒，把佐料炒香，之后鸡肉捞出备用，改小火，锅里留油，放入丰味居烧肉王2勺（真是吹爆这个调料，真不错）再放入干辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香后，再把鸡肉倒入锅中继续翻炒几分钟。
4.最后放入鸡精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出锅啦，可以不急把鸡肉装盘，关火后放锅里等它冷一下，更入味。
川妹子，喜爱的菜式，喜辣的朋友也可以试着做一下。
材料
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。
做法
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
你想问的是辣子鸡吗？如果是辣子鸡的话，或许可以帮助你。首先，辣子鸡的要求肉质干香，骨头酥脆，要有浓郁的糊辣味，但辣椒不能黑，保持棕红。辣椒黑了就过火拉。1，选择仔公鸡，肉嫩，骨脆。鸡肉斩1.5厘米小丁，用盐，老抽，胡椒粉，料酒，一点点淀粉，十三香，码味，让其有一定的底味，注意别咸了，后期还要调味。锅烧热下入菜油，等油温起来了，下入鸡丁，炒制鸡肉微黄，小入姜片，豆瓣酱，花椒粒，蒜粒，干辣椒节，注意火力，中小火炒制，让鸡肉满满的吸收辣椒的辣味与香味。我们要炒到鸡肉干香，辣椒的糊辣味出来。这时加入大葱节，花椒油，味精，鸡精，花生米，即可。
