吊肉是什么？
吊肉是一种烹饪方法，通常是将肉类切成长条状或大块，用调味料腌制后挂在炉子上烤制，使肉类表面呈现出金***的烤痕，内部则保持肉质的嫩滑。吊肉的特点是可以保留肉质原本的鲜味，同时增添烤制的香气，因此在中国南方地区特别受欢迎。吊肉可以和米饭、面条等主食搭配食用，也可以作为独立的菜品享用。
吊肉是指猪、牛、羊等动物的肉品经过处理后，被悬挂在钩子上通过烟熏等手段制作而成的一种食品。吊肉的制作过程需要选择新鲜的肉块，去掉多余的脂肪和骨头，然后进行腌制、烘干、冷却等工艺。
制作好的吊肉色泽红润，口感咸香，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁等元素，是一种传统的美食，被广泛应用于中式菜肴中。
吊肠的做法？
用料 ：猪肉 约8斤 盐 90克 糖 120克 高度白酒 100克 生抽 100克
生姜碎 170克 桔子皮碎 10克
把肠衣外面的盐用冷水洗干净，再用流水灌一遍再放冷水中泡半小时以上。
把生姜和桔子皮切小碎丁。
把其他料先准备好。
把肉洗干净晾水后全部切小块。
所有调料先放一大碗中尝尝咸淡再调入肉丁中，比例按自己喜好可适当调整。拌好后静置20分钟左右开始灌肠。每灌一根后记得用牙签把肠上扎上小眼，便于透气。
做好挂在通风处半月，晾干硬可放冰箱里冷冻，随吃随拿。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
吊羊汤的正宗做法？
【具体做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
