红烧牛腱子最正宗做法王刚？
步骤 1
步骤 2
汆牛腱。冷水入锅，锅内加入少量姜片，少量料酒，将牛腱倒入锅中，大火煮沸，其间不时翻动牛腱，使其充分受热，将血沫逼出，约煮5分钟关火，将牛腱捞出，用热水（一定是热水）将其冲洗干净，装盘备用。
步骤 3
炒料底。起锅热油，油的量约为两勺，油微热时加入干红辣椒，干红花椒，八角香叶桂皮，控制油温将其炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣以及两勺郫县豆瓣和切好的泡椒，接下来放入拍碎的黄冰糖，升高油温不断翻炒待酱香糖化。
步骤 4
炒牛腱。将汆水后的牛腱倒入锅中快速翻炒，炒至牛腱与酱料混合均匀。
步骤 5
上色调味。翻炒均匀后，加入半炒菜勺的生抽继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持续翻炒，炒至调料均匀，此时可以少量品尝酱汁，若淡则加少许盐。注意，翻炒一定要有力，使得酱汁和牛腱在高温中充分融合。
原料：牛腱子500克
料酒，老抽，冰糖，老姜，茶叶
调料：油炸花生仁，辣椒油，蒜碎，香菜碎，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
1牛腱子一条，约一斤
2锅里放凉水，放入八角草果茴香花椒老姜茶叶，烧开
3把牛腱子放入，大火烧开，不盖锅盖，放料酒，老抽，冰糖，滚开后转小火，此时盖上锅盖，烧一个小时关火，凉透再煮一个小时凉透即可
4熟花生碎，蒜碎，香菜碎
5辣椒油，生抽，香醋，香油，盐，高汤精
【所需食材】：牛腱肉两块，料酒两勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一块豆瓣酱两勺，黄豆酱两勺，胡椒粉适量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水适量，盐两勺
【烹饪步骤】：
1、先来准备两块牛腱肉，清洗干净。
2、把牛腱肉切成大小均匀的肉块，肉块不要太小，大约是1.5cm左右。
3、切好的牛腱肉先下锅焯一下水，牛腱肉冷水下锅，锅中加入一勺料酒和几片姜去腥，大火煮开撇去浮沫，时间大约10分钟。
烧牛腱的家常做法？
材料：牛腱2个、八角2个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒8个、花椒粒10克、蒜4瓣、姜6片、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、冰糖10克、葱段2段、食用油适量、盐适量。
做法：
1. 准备食材。
3. 锅中放入食用油，放入冰糖。
4. 煎至变色。
5. 放入牛腱翻炒。
6. 加入料酒。
7. 加入生抽。
8. 加入老抽。
原料：牛腱子 (2斤)，清水 (2000毫升）姜片 5片
做法：
1、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。 ； ； ；
2、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开。
3、锅开后，打开锅盖，去浮沫。 ； ； ；
4、捞出牛腱子肉，用流水冲洗干净。
5、起锅烧水，把肉和姜片放入锅中。
6、加入一些开水。大火再次煮开，转小火炖90分钟，中间最好把肉翻转2次。
7、时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子。
8、把肉取出放在一个大盘子晾凉。 ； ； ；
