姜丝肉丝汤做法?
1、配料:猪瘦肉100克,老姜20克,葱5克,肉清汤400克,熟猪油、精盐、酱油、味精各适量。
3、老姜洗净切成1厘米长,0.3厘米厚的片;葱切成1.5厘米长的小段。
4、锅置旺火上,放熟猪油烧至五成热。
5、将瘦肉片、老姜下锅炒熟,放肉清汤400克烧开,改小火煨5分钟,放精盐、酱油、味精、葱花出锅即可。
䠙肉怎样做?
步骤3:冷水下锅绰水。
步骤4:大火烧开后,关火,捞出洗净。
步骤7:大火烧开后,撇去浮沫,保持大火撇干净为止。
步骤8:再加入2调羹料酒,盖上大火烧开30分钟后转中火1个小时。
步骤9:之后熄火。
前腿肉适量 酱油适量 甜酒适量 油适量 盐适量 豆豉适量 辣椒汁适量
1前腿肉,用火剪烫去细毛,清理干净,放进开水里,煮二十分钟,出锅,趁热抹上酱油,甜酒。
2再放进热油锅里油酥,中小火,酥膀肉会贱油,小心不要被油烫伤了。切记,切记。
3酥好的膀肉,在里面切上刀口,抹上盐,酱油,
4抹上豆豉或老干妈,辣椒汁,调味鲜,喜欢吃甜的抹点蜂蜜。扣在碗里,
5蒸一小时蒸熟糯,出锅,扣上一大碗倒扣过来。
猪蹄 2个 , 姜,盐,冰糖,酱油,料酒适量, 八角 4个 ,花椒 1小把
找将猪蹄切小块冷水下锅,煮至开锅沸,在煮一会就可以了。煮好之后把沫洗干净,再次拔毛。把拔好毛的猪蹄和姜花椒八角一同放进电高压锅(这样很容易把猪蹄炖烂)。加水没过猪蹄,炖上35分钟,猪蹄就炖好了。这时开始炒糖色。冰糖炒微黄时,放入料酒酱油。下猪蹄翻炒,猪蹄裹上糖色,就可以倒炖猪蹄的汤,稍微炖一下,大火收汁,就完成了。
冰糖猪蹄色泽洪亮,入口软糯,微甜
一:料包
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香(三粒即可)、肉蔻、草果(一定要拍开去籽,只留皮,不然卤水容易发苦)、白芷(个人最常使用的搭配,有什么不对的地方欢迎指正)
二:糖色(水炒)
1、起锅加水,下入砂糖(糖:水=2:1)
2、中火烧,边烧变搅拌,直至糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡***;
3、最后颜色从深黄变成浅棕色,颜色明亮,呈枣红色时就好了,这个时候加入开水开水开水[嘘]。
油炒的色泽会更亮,大家自己选择[送心]
三:蹄膀猪蹄肘子
1、卤制前将猪皮在火上烤一下,烤成焦糊状,再用钢丝球刷成***,这样不仅可以去猪毛去去腥,猪皮口感会更好;
白片肉的正宗做法?
材料
猪五花肉500克,酱油适量,蒜泥适量,腌韭菜花适量,酱豆腐汁适量,辣椒油适量。
做法:
1.将猪肉刮洗干净,切成宽13厘米、长20厘米的条,肉皮朝上放进锅内,加清水没过肉10厘米,盖上锅盖,用旺火烧开后改用微火煮2小时左右。
2.肉煮好后,撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地码在盘内。