湘菜小炒肉正宗做法？
1、材料：猪肉300克，秋葵100克。辅料：蒜、蚝油、料酒。
2、猪肉切薄片，放盐、料酒、蚝油、淀粉腌制15分钟。期间秋葵切片，蒜切沫。3、干热锅放油，蒜沫爆香后放入肉片，翻炒。
4、肉片变色后放入秋葵，继续翻炒。5、继续翻炒熟后出锅。中间不需放盐，腌制肉时已入味
食材：猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
步骤 1
辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。
步骤 2
肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
辅料:蚝油、酱油、豆鼓、姜蒜。
1 把五花肉切成薄片，
2 将猪肉放到碗里，加入蚝油，盐、酱油抓匀，腌制十分钟。
3 青红椒去蒂，切成条状。
4 姜蒜切碎。
5 炒锅烧热，冷油放入肉片小火煸炒。
6 煸炒至肉片儿出油，捞起备用。
7 往锅里放入豆鼓、姜、蒜末。
8 加入青红椒丝，调入少许盐，中火炒至椒丝变软。
正宗湘味小炒肉怎么做？
1、湖南椒切滚刀，准备大蒜和大蒜叶
2、肥肉瘦肉分开放置，先给瘦肉放点老抽、蚝油，抓拌均匀
3、锅热加入油，倒入肥肉片，煸出油，肉边卷起来即可放入大蒜子
4、再放入切好的湖南椒，再放入适量食用盐、鸡精、蚝油、老抽
5、再倒入抓好的瘦肉，可以稍微加点生抽翻炒几下，再倒入蒜苗
将五花肉切成薄片，煮至六七成熟后放入炒锅中煸炒，加入豆瓣酱、青椒等调味料，炒至青椒断生即可。另外，小炒肉的口感可以更好，可缩短烹饪时间，青椒也可以炒至断生后再调味。
食材：猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
